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山藥“零脂肪”食補方案(圖) [複製鏈接]

Tung8887

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電梯直達

樓主

發表於 2014-8-22 13:15:43 |只看該作者 |倒序瀏覽

山藥別名又稱淮山丶山薯丶薯蕷，是我們日常喜歡食用的菜，也是中醫經常使用的中藥。山藥作為藥材，有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫溫補丶平補的中藥藥材。山藥在全國的分佈很廣，以河南省產量最多，福建省所產的山藥體形最大，山東丶河北產量也較大。山東西部盛產的細長毛山藥要算當地的一大特產，主要產區在嘉祥一帶。山東鄒平的長山山藥為最佳，明丶清時是作為“貢山藥”而保護的。山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。據《本草綱目》記載，山藥性味平丶甘丶無毒，有益腎氣丶強筋骨丶健脾胃丶止泄痢丶化痰涎丶潤皮毛丶治泄精等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶，自古被廣泛地作為醫療食補之材。
作為高營養食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質丶B族維生素丶維生素C丶維生素E丶葡萄糖丶粗蛋白氨基酸丶膽汁堿(choline)丶尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽丶增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質丶消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。更值得一提的是，山藥更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養丶低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處即可。
山藥烹飪方法很多，而不同的做法有不同的滋補療效。
冰糖山藥
配方：山藥0.75公斤丶冰糖3/4碗丶清水5－6碗制法：將皮削去並切成方塊，加進冰糖丶清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，並有健脾丶除濕丶益肺固腎，益精補氣之功效。
西紅柿炒山藥

材料：山藥丶西紅柿丶大蔥丶植物油丶糖丶鹽丶味精。
準備工作：將山藥去皮洗凈切片；西紅柿切塊。
做法：
1丶鍋內倒入適量植物油;
2丶油燒開後放入蔥花爆鍋;
3丶將切好的西紅柿倒入鍋內煸炒;
4丶炒至西紅柿成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒幾下，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋稍住片刻，開鍋後放入鹽，味精。根據個人口味適量添加糖。炒勻後即可出鍋。