焦糖香蕉塔

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食譜來源：改自小米桶的焦糖香蕉椰塔

因為我不想特地去買可能只用幾次的椰子粉，就把椰子拿掉，做了很純粹的香蕉塔囉。


材料
塔皮材料： ( 6吋塔模+3個小塔模)
無鹽奶油…..100g
糖粉…..65g
全蛋…..35g (約一顆蛋)
杏仁粉…..35g   (如果買不到，可用麵粉來替補)
低筋麵粉…..165g

內餡蛋奶糊：
全蛋…..一顆 (原食譜寫90g，而我只用一顆蛋，其他不足的克數就用鮮奶油補上)
白糖…..40g
鮮奶油…..110ml (原為80ml)
檸檬汁…..10ml (2小匙)
蘭姆酒…..1大匙  (家中若沒有，則可省略)
香蕉   1根（拿掉椰子之後，多加入香蕉泥作為內餡）

焦糖香蕉：
香蕉…..2根
奶油…..10g
白糖…..2大匙
蘭姆酒…..1小匙 (家中若沒有，則可省略)



(一)塔皮製作
我這邊是參考不萊嗯的烘焙廚房的做法：
保鮮盒搖搖法 (自己亂取的名字XD)


這方法真的很方便，既不用擔心手溫讓麵糰出油，又不用買奶油切刀來混合，只要放在保鮮盒內搖搖搖就OK啦。



做法：
1.奶油以微波加熱40~50秒融化後備用(或以等重橄欖油取代亦可)。
2.麵粉加入糖粉、杏仁粉過篩混合均勻。
3.準備一只大尺寸且深度足夠之保鮮盒，將麵粉倒入後加入融化奶油以湯匙稍微和勻。
4.接著加入全蛋液，蓋緊保鮮盒上蓋，接著握緊上蓋開始用力狂搖直到麵粉與液體完全混合均勻，確認盒內已無粉末狀態即完成。（如果太乾可加入少許冷水，我的是沒有加水就已經夠濕了。）
5.麵糰稍微拌成糰後，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。（我只放30分鐘，個人覺得這樣就夠了）
6.將鬆弛好的麵糰桿成麵皮，舖於塔模上，並整好形。（第一次操作塔皮，沒有掌握到訣竅，要鋪的時候，徒手把塔皮拎起要放到模子上，想當然爾塔皮就裂成好幾塊了；後來我就用捏黏土的方式，一小塊一小塊在模子內捏塑成形。本來擔心塔皮會因此不好吃，結果依然酥脆，所以是可以這樣做的。）
7.用叉子在塔皮底部刺幾個小洞，讓空氣排出，然後墊上一張揉皺的烘焙紙，放上適量的豆子(我用綠豆)送入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘。（這個壓模烘烤過的豆子用完不能再吃了，但可重複使用於壓模，記得收好下次可繼續使用。）
8.拿起烘焙紙與豆子，繼續烤約8~10分鐘至上色，即成為基礎甜味塔皮，備用。




(二)製作蛋奶糊與焦糖香蕉
1.將香蕉壓成泥後，與蛋奶糊的所有用料混合均勻，放入冰箱冷藏備用。
2.將表面用的香蕉切成約2.5公分的小段，鍋內放入奶油，以小火燒至奶油變淡褐色後，放入白糖煮至糖溶，再放入香蕉與蘭姆酒，輕拌至香蕉均勻裹上焦糖，即可盛起備用。
（煮完焦糖香蕉後，如果沒有立即使用，焦糖會變硬，而且是非常硬，這時再加熱一下就可以操作了。）




(三)烘烤香蕉塔
1.將蛋奶糊倒入塔模內，並排入焦糖香蕉
2.送入已經預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約25分鐘至表面金黃，即完成




試吃心得：



焦糖香蕉塔

還好塔皮比想像中還好製作，因為使用保鮮膜搖搖法所以過程都還蠻順利的。
烤出來之後，把它們擺到餐桌上放涼，稍晚跟我家人在餐桌前討論工作方面的事情，討論之中不時聞到香蕉的香氣（真的很香哪），讓我們不斷分心，老爸還一度想伸手「試吃」其中一塊小塔。


1. 表面的香蕉可以擺多一點應該會比較好看（增加至3根左右）
2. 整體甜度有點高，香蕉本身甜，焦糖甜，塔皮也有糖，蛋奶糊又有糖；可將塔皮的糖去除，蛋奶糊的糖也可少一點。因為是香蕉所以才會覺得整體太甜吧，這個甜派比較特別要調整糖。
3.在餡內加入香蕉泥真是對的選擇，即使表面的香蕉不多，但咬下去就有滿滿的香蕉味。
4.因為蛋的克數不足食譜的要求，所以增加了鮮奶油，結果我還蠻喜歡這樣的餡的口感，非常滑嫩。（蛋與鮮奶油的比例會讓餡的口感有所變化，蛋多就會比較硬像三色蛋，鮮奶油多就會比較嫩）
5.拿去給點亮心的朋友試吃，皆表示好吃；我自己也覺得好好吃，做點心做到現在第一次覺得自己做的食物很好吃，並不是說之前的做得不好，而是缺點不少，即使他人都說好吃但自己心裡知道要改進的地方很多。這個香蕉派是我首次覺得「啊，味道真不錯」的那種感覺XD

stk190

這個帖不錯！！

madbull_zxr750

我打不開，請問有設定許可權嗎

Some1

加油啊！！！！頂哦!!!!!

盲搶鹽

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

Tung8887

誰能送我幾分啊

naturebeehk

頂你一下，好帖要頂！

鬼谷先生

真是有你的！

段皇爺

呵呵 那就好好玩吧~~~~  

[email protected]

經過你的指點 我還是沒找到在哪 ~~~