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材料：
豬大骨與排骨 2kg
整粒白胡椒 1湯匙（略壓碎）
明蝦 600gm
雞胸肉 1塊（帶骨）
五花腩 200gm（去皮）
干貝 200gm（可隨個人喜好加或不加）
冰糖 適量
黃麵 1.5kg
豆芽 200gm
雞蛋 4顆
油蔥酥 適量
蒜米油 適量
青蔥 適量（切丁）
香菜 適量（切碎）
做法：
1：豬骨和排骨洗乾淨後，燒一鍋熱水把骨放進去，煮約5分鐘去除雜質後，用清水把燙過的骨洗乾淨，把大骨排骨分開備用，同時燒一鍋4公升的水。把大骨和白胡椒放進4公升滾水內，熬煮至少一個半小時。
2：另取一個小鍋，把雞胸肉和五花腩煮熟備用，煮過雞肉和五花腩水可以倒進大骨湯裡。
3：明蝦連殼煮熟後，馬上剝殼，再把蝦殼放回煮蝦水再滾5分鐘，蝦湯過篩倒進大骨湯。
4：用小鍋取一點大骨湯熬煮干貝約45分鐘，把干貝湯倒進大骨湯，留一點湯汁和干貝備用。
5：雞胸肉切絲，五花腩切小片，明蝦切半備用。大骨湯熬煮一個半小時後，加入排骨及冰糖調味，也可加入適量的鹽和胡椒，再熬煮一個小時，整鍋湯至少要熬兩個小時半至三小時才能出味。
6：等待熬湯同時，用平底鍋煎蛋餅（Omelette）後切絲備用。
7：把麵條和芽菜燙熟，取一個碗，依序放入麵條、芽菜、雞絲、五花腩肉片、明蝦、排骨、青蔥、香菜、油蔥酥和蒜米油，再舀少許湯淋上，即可趁熱享用。 | 
發表於 2013-11-14 11:06:17
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