《中式菜肴製作技術》

pallpin

中文名: 中式菜肴製作技術
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹：
中國烹飪工藝今後一段時期應重點在以下方面有所突破：一是工藝現代化，傳統工藝的現代化是科技進步、經濟發展和社會文明的必然，觀念和工具、設施、設備、制度的現代化最為重要；二是中國烹飪的國際化，雖然我們說中國烹飪享譽世界，但中餐在國際餐飲業所占的份額，不免讓我們有孤芳自賞的感覺，國際化的前提是規範化，進而標準化，重點是建立中餐工藝、服務、原料、菜點等的標準體系；三是科學化，在可預見的將來，中國將成為餐飲大國和強國，營養、安全、健康的餐飲是人們所追求的，也隻有豐富科學內涵才能使中國飲食文化在國際上成為強勢文化，當前應把餐飲服務環節的食品安全作為重點。
目錄:
第一章 概述
第一節 近代中國烹飪
一、中國烹飪的意義
二、中國烹飪的發展過程
第二節 味為核心，養為目的的中式菜肴
一、優選用料
二、精細加工
三、講究火候和烹調方法
四、講求風味
第三節 中國的地方風味菜
一、江蘇菜
二、山東菜
三、廣東菜
四、四川菜
五、湖南菜
六、湖北菜
七、北京菜
八、安徽菜
九、浙江菜
十、東北菜
十一、上海菜
十二、港澳臺菜
第二章 中式菜肴製作的廚房設備與工具設施
第一節 餐具
一、盤類
二、碗類
三、盅類
四、味碟
五、吃碟
六、各種竹編、草編、藤編、木器、漆器盛器
七、廚師自己製作的用具
八、勺子
九、餐炊兼備用具
第二節 炊具
一、各種鍋
二、各種攪拌、固定用具
三、過濾用具
四、調味用具
五、刀工用具
第三節 爐灶
一、爐灶必須具備的條件
二、爐灶的種類
第三章 中式菜肴製作的廚房工作分工
第一節 常見餐飲業的分類
一、飯食業
二、燕蒸業
三、麵食業
四、醃鹵業
五、火鍋
……
第四章 中式菜肴制前原料的預處理
第五章 中式菜肴製作前半成品原料的準備
第六章 中式菜肴製作的特色烹調方法
第七章 中式菜肴經典風味名菜
PDF | 37.1 MB | UL/BU/HF
《中式菜肴製作技術》
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juny0385

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svcscgba

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阿迅

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

svcscgba

我等你喲

9394

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

tn52003

我也來頂一下..  

9394

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~  

coffyma

不錯，看看。

ccseeker2012

感覺好像在哪裡看過了，汗~