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生機≠有機專傢教怎麼吃最健康？(圖) [複製鏈接]

extra佬

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電梯直達

樓主

發表於 2014-10-13 16:10:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

天然食療的養生風氣盛行，坊間常可看到生機飲食專賣店拿著一杯杯濃稠的鮮綠色果汁，鼓勵民眾試喝，宣稱食材都是新鮮的有機蔬果，不經高溫破壞營養素，可促進健康。不過，“生機飲食”等同於“有機飲食”嗎？真的具有保健的效果嗎？就讓專傢來解答。
“生機飲食”強調食材的原味，主張生吃丶未經高溫烹調最能保留食物的營養價值，可維持人體生命力。
生機≠有機健康基礎大不同
中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，“生機飲食”的主要訴求在於“維持生命力”，強調食材不經繁瑣的處理或烹調程序，最能保留食物本身的營養價值，提供人體活力和生命力所需的養分，因此吃東西時會以糙米取代精致白米，全麥面包取代精致面粉制品，以蔬果以生吃為原則，不以高溫烹飪或添加人工調味劑。
至於“有機”，各國的定義不同，但共通的精神是，“有機食品”皆需符合仰賴土壤原有的養分自然生產，栽種或生產過程不能使用農藥丶化學肥料丶黴菌抑制劑丶殺蟲劑丶抗生素等非天然的產品。而生機飲食常使用有機蔬果當作生吃的食材，原因之一也就在於其不使用人工藥物的“簡單化生產方式”，符合生機飲食的養生概念。
生機飲食藏風險熟食殺菌較安心
不過，無論是不是有機蔬果，特別是罹患癌癥和慢性疾病的人，最好避免趕搭生機飲食的風潮，所有食物最好還是煮熟，至少要用熱水汆燙丶沖洗後再吃。
蔡玲貞營養師強調，生機飲食的精髓在於“生食”，但慣行栽種的農作物會有農藥殘留的疑慮，誤食過量恐腸胃不適，損害肝腎功能；而看似天然健康的有機農業，則因允許使用有機肥料，如廚餘堆肥丶排泄物做的肥料，裡面可能藏有細菌丶黴菌丶寄生蟲蟲卵等，農作物未經清洗和烹調就生吃，可能也把病菌吃下肚，恐會引發腸胃不適。
而剛接受化療的癌癥病患，或是患有心血管疾病丶糖尿病丶肝炎等慢性疾病的患者，身體抵抗力差，若遵行生機飲食的生食方式，不小心把病菌吃下肚，所引起的並發癥會比一般人來得嚴重，建議無論是否為有機蔬果，熟食還是比生食來得安心。
養生飲食！首選成熟的當季蔬果
此外，如何挑選對的蔬果，也是健康飲食的一大關鍵。每天攝取足量蔬果可降低癌癥發生率，但目前還沒有研究證實有機蔬果可防癌，因此民眾不用拘泥於非吃有機不可。

蔡玲貞營養師建議，民眾購買食材時，最好購買當季的蔬果，買回傢後放在室外約2至3天，可降低慣行農作物的農藥殘留量，也可讓使用有機堆肥栽種的有機蔬果，持續接受光合作用，減少農作物中的氮丶磷和硝酸鹽濃度，讓人吃得更健康。