《海味乾貨大全》 [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-8-5 20:57:07 |只看該作者 |倒序瀏覽

中文名: 海味乾貨大全
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本套叢書由專傢撰寫，分為“專業系列”和“物料系列”兩大類，前者包括烹飪技藝、飲食業經營管理等內容，後者則集中在飲食物料的介紹。有關內容分冊出版，每冊一專題，力求深入淺出，圖文並茂，是飲食行業從業人員作為借鑒，提高專業水準的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，瞭解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。
本書圖文並茂，以近300幅圖片介紹180種海味乾貨的情況，常見乾貨和稀有品種兼備。
深入剖析鮑參翅肚及各種海產品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、臘味鹹料、燉品藥材等的來源、分辨、選風及浸發方法，言之有物。
全面闡釋有關海味乾貨的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業行內內人士均極富參考價值。
詳細介紹海味乾貨的入饌處理和烹飪技巧，並有近百個精心搜羅與挑選的菜譜範例。
內容截圖：

目錄:
出版說明
海味篇
魚翅
魚翅分類
天九翅
群翅
黃膠翅
沙表翅
白青翅
海虎翅
骨翼翅
軟沙翅
疏骨翅
五羊翅
琉球翅
黑尾青翅
春翅
沙婆翅
沙公翅
珍珠群翅
蝴蝶青翅
牙揀翅
扇翅
天使翅
白蟬翅
青蓮翅
密骨翅
牛皮鯊翅
磨盆鯊翅
黑沙翅
竹鯊翅
油翅
金錢骨
鮑魚、海參和魚肚
日本網鮑
澳洲網鮑
吉品鮑
窩麻鮑
中東鮑
煲湯用鮑魚
罐頭鮑魚
罐頭鮑貝及小鮑
刺參
白石參
梅花參
禿參
花膠魚肚
幹海產
元貝
蠔豉
鮑片
螺頭
珍珠肉
淡菜
日月魚
蝦米
蝦子
蝦片
海蜇
章魚幹
墨魚幹
魷魚幹
魚唇
乾貨篇
問答篇
烹飪篇
PDF | 97.7 MB | BU/UL/HF
《海味乾貨大全》
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