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免疫力UP！香菇丶鴻喜菇成火鍋主角(圖) [複製鏈接]

黑仔bb

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2014-11-3 13:32:04 |只看該作者 |倒序瀏覽

秋冬開始吃火鍋瞭，許多人為瞭避免發胖，讓高纖丶低熱量的菇類成為火鍋主角。其實，吃菇不隻能幫助減重，還能達到提升免疫力的養生效果，包括華人自古愛吃的“素菜之肉”香菇，還有由日本引進栽培的鴻喜菇，因為含有多糖體，有助於達到防癌丶抗癌的效果。
血管醫學防治中心主任丶營養師蔡玲貞指出，菇類是降血脂的好食材，而高血脂是誘發許多癌癥疾病的因子之一。透過菇類對於血脂的控制，有助於身體的代謝。
香菇多糖體有助活化免疫細胞
根據美國癌癥協會網站記載，香菇（ShiitakeMushroom）富含香菇多糖體（Lentinan），是屬於β葡聚糖的多糖，能輕易進入腸道吸，強化疫系統，並刺激抗癌細胞的增生，如巨噬細胞丶T細胞和自然殺傷細胞的蛋白質。
而根據美國德州大學研究顯示，香菇中的“活性己糖”（AHCC）可以在90天以內消除誘發子宮頸癌的人類乳突病毒（HPV）。同樣的，美國希望之城研究中心發現，香菇能抑制雌激素芳香酶（Aromatese）的活性，有助於降低雌激素刺激形成的乳癌風險。
不過，對於男性常見的攝護腺癌，美國癌癥協會網站上則註明香菇沒有顯著的幫助，反而有可能讓攝護腺特異抗原（PSA，俗稱攝護腺癌指數）增高，因此香菇與攝護腺癌之間的關系，還有待更多實證研究證明。
鴻喜菇高纖維助排便降低腸道系統病變
原產於日本的鴻喜菇(HonShimeji)，有豐富的β-葡萄糖苷酶，跟香菇一樣，有強化身體免疫系統丶清除自由基的效果。根據國內《防癌食物保健事典》一書指出，鴻喜菇的β胡蘿卜素與維生素C含量為蔬菜之冠，與其多種抗癌物質可強化循環系統丶提升抗腫瘤免疫機能。。
蔡玲貞營養師提醒，鴻喜菇抗癌一說仍然有待更多實驗證實，但是鴻喜菇含有大量的水溶性纖維，有助於排便順暢，能讓有害物質快速的排出身體，可能因此間接降低腸道系統病變機率。
小叮嚀
新鮮菇類和幹燥菇類營養成份不會差太遠。不過，新鮮菇類含有較多水份，營養也較為完整，也比較有鮮味。幹燥的菇類則香味較為濃厚，若是以曬乾方式處理，會多增加一些維生素D，若是烘培後再處理則不會增加維生素D。烹煮時，建議低溫炒或是在火鍋中稍微汆燙，較能鎖住香氣及養分。

蔡玲貞營養師提醒，菇類抗癌的成分，通常需要透過萃取而來，而且現有研究也以動物實驗為主，尚須更多人體實驗證明。呼籲民眾不要隻單一仰賴吃菇抗癌，因為可能會須要吃到很大量才能達到萃取物的效果。還有香菇中富含普林，會加重痛風，影響有尿酸高或腎臟病患者的病情，不宜多吃。正確的食療應該廣泛攝取各類天然食材，讓菇類丶肉類丶蔬菜類等彼此間做調合，才更能達到凈化身體丶提升免疫力的作用。