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發表於 2013-8-7 10:53:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

人造漢堡

人造漢堡 - 世界首個人造牛肉漢堡問世成本超32萬美元
世界上第一個「試管漢堡」5日在英國首都倫敦問世。這個漢堡的「牛肉餅」是荷蘭研究人員用牛的幹細胞培育而成，成本超過32萬美元。研究人員希望人造肉有助解決全球肉類緊缺問題，應對氣候變化……

世界上第一個「試管漢堡」5日在英國首都倫敦問世。這個漢堡的「牛肉餅」是荷蘭研究人員用牛的幹細胞培育而成，成本超過32萬美元。研究人員希望人造肉有助解決全球肉類緊缺問題，應對氣候變化。

實驗室內長出的肉

這塊人造牛肉餅是荷蘭馬斯特裏赫特大學馬克·波斯特多年研究的成果。他帶領研究人員從牛的肌肉組織中分離出幹細胞，放入營養液中，促進細胞生長和繁殖。這些幹細胞三周後數目超過100萬個，研究人員把它們放入數個小型容器中，細胞合成大約一厘米長、幾毫米厚的「肉絲」。研究人員收集「肉絲」，做成小「肉丸」冷凍起來，以便湊夠一塊「肉餅」的量。

烹飪時，研究人員加入一些漢堡傳統烹飪所用的食材和調料，譬如蛋粉、面包屑和鹽。

研究人員5日在新聞發布會上展示「試管漢堡」，並邀請兩名志願者試吃。英國廣播公司（BBC）援引波斯特的話報道：「我們將展示世界上第一個在實驗室內由細胞『長』成的漢堡。」

他說，最初的試驗品顯示，這個漢堡不會「非常美味」，但希望它味道「還好」。

看起來還不像真正的牛肉

「試管牛肉」項目耗資21.5萬英鎊（約合32.84萬美元），因此這一漢堡堪稱天價。不過，「試管牛肉」還有一些不足之處。

與真正的牛肉相比，「試管牛肉」顏色略淺，研究人員正嚐試添加天然複合肌紅蛋白，這次烹飪中則加入紅甜菜汁以解決這一問題，讓人工牛肉餅的色澤更自然。

研究人員之一海倫·布裏伍德說：「如果它看起來不像真正的牛肉，嚐起來不像，那它就不可能成為一種替代品。」

此外，研究人員現階段隻能在實驗室內培育小「肉塊」，大「肉塊」需要人工循環係統來分配營養素和氧氣。

20年內成為牛肉替代品

研究人員說，人造牛肉有望在20年內投入商業生產。

研究人員希望人造牛肉能夠「以假亂真」，成為牛肉替代品。波斯特說：「我們這樣做的原因在於，畜牧業不利環境，而且無法滿足全世界對肉類日益增長的需求」。

對這種人工牛肉而言，除價格外，消費者的心理因素也是一項挑戰。對此，布裏伍德說：「不少人最初覺得實驗室『長』出來的人造肉令人惡心，但如果他們想想天然肉如何從屠宰場裏出來，也會覺得惡心。」

批評人士說，少吃肉是解決肉類短缺問題更便捷的方法。