專傢：“勾兌醋”不是劣質假醋

傻QQ

       

　　前言：近日，山西省醋產業協會副會長王建忠在接受媒體采訪時說，市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑，這一說法引起瞭各界廣泛關注。對此王建忠反應："媒體所報道的內容根本不是我表達的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加瞭國傢允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。"然而，"開門七件事，柴米油鹽醬醋茶"，民眾對於山西陳醋的習慣以及對醋這種調料本身的依賴，讓"勾兌醋"成為新的熱門詞匯被網友熱議，關於醋和山西老陳醋的質疑被病毒式傳播。

　　勾兌醋和釀造醋，有什麼區別?

　　釀造醋，它是用糧食等淀粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。

　　勾兌醋，指的是由醋精或者其他工業醋酸、添加劑和水勾兌而成，以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。

　　按照國傢標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少於50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不瞭市場需求，才出現瞭勾兌醋。但國傢對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低於50%。

　　釀造醋中除瞭含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些。

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