警惕！炒菜用油時常見的4誤區

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　　誤區1：高溫炒菜：很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙瞭才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜瞭，不用等到油冒煙。

　　誤區2：不吃動物油：如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調隻吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸 )對人體是有益的。

　　誤區3：長期隻吃單一品種的油：現在，一般傢庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的：對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖傢史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。


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