南瓜麵包 [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2014-1-13 11:33:12 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料:南瓜泥200g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、快速酵母3g、鮮奶30cc、鹽1g、蜂蜜30g、奶油30g
作法:南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度 2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取200g 用叉子壓成泥狀 3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(牛奶的部份務必先保留分次慢慢加入) 4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合 5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 7.在麵團表面噴一些水避免乾燥 8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 11.將麵團分切成為8等份滾圓(每個約70g) 12.小麵檲間隔整齊放入烤盤中 13.括板沾一點高粉,直接在麵糰周圍壓切出米字型紋路 (中心部位保留一些不要切斷)
14.中央裝飾熟南瓜塊及南瓜子 (放的時候要稍微往中心壓一下才黏的牢) 15.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵45分鐘 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色 18.烤好的麵包移至鐵網架放涼