米苔目&粉條

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2013 年 05 月 20 日發佈列印 分享  收藏簡介

P.S.請用量米杯來量粉&水喔~~~
食材

• 米苔目:
  
• 在來米粉+冷水各1/2杯
  
• 冷水+鹽1又1/4杯+1小撮
  
• 在來米粉+太白粉1又1/2杯+2大匙
  
• 粉條:
  
• 地瓜粉+冷水各1/2杯
  
• 冷水+鹽1又1/4杯+1小撮
  
• 地瓜粉+太白粉+水1又1/2杯+2大匙+1/4杯
  

作法

1.
(米苔目作法)先將在來米粉+冷水混合。   

2.
冷水+鹽燒滾。   

3.
將滾水衝入在來米粉漿中，攪勻至糊化狀態，若沒有像漿糊一樣，請隔水加熱至稠稠的。   

4.
在來米粉+太白粉混合分兩次加入糊化的在來米粉漿中。(此為先加一半攪勻的樣子)   

5.
全部混合均勻會比較濃稠。   

6.
燒一鍋水準備來煮米苔目，將濃稠的粉漿裝入擠花袋中。   

7.
將擠花袋依個人想要的粗細來剪大小，然後分兩次擠入滾水中，煮到浮起就可以撈起來了。   

8.
沖冷開水降溫，請不要用冰水或冰塊，會容易變硬硬的。   

9.
(粉條作法)和米苔目方法一樣，地瓜粉+冷水先攪勻。   

10.
燒好的熱水沖入攪勻。   

11.
因為地瓜粉糊化會比較濃稠一些，所以會比米苔目多一些水來調整。   

12.
地瓜粉+太白粉+水(水是調整稠度用可以最後才加)，一樣粉分兩次加，放入粉漿中攪勻，然後裝填至擠花袋，擠到滾水中，因為地瓜粉有黏性，所以粉漿要分多次擠入滾水中。浮起並起轉為透明，就可以撈起來，可以用"冰水"來冰鎮一下，冰鎮後水要倒掉。   

13.
完成的米苔目和粉條。米苔目不適合覆熱或冰太久，所以若要煮鹹的，請把米苔目最後再放，若加冰的甜湯，也是最後才放。米苔目和粉條都盡量當天製作當天吃完比較好吃^^   

14.
可以自由搭配^^   

juny0385

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我來看看！謝謝  

coffyma

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

~Muscle~

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nh88

暈死也不多加點分

LMFAO

看了你的帖，讓我有一種說不出的感覺

gaiful

樓上的稍等啦

阿迅

頂你一下，好貼要頂！