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防癌食品: 圓白菜 [複製鏈接]

現實999

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電梯直達

樓主

發表於 2014-11-17 15:01:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

圓白菜，又稱卷心菜丶蓮花白丶包心菜，在1000多年前從西域傳入我國的菜種，故又稱洋白菜。據分析，每百克圓白菜含蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，胡蘿卜素0.33毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，而抗壞血酸的含量則為60毫克，是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。目前，作為一種抗癌物質，它與菜花丶花莖甘藍丶孢子甘藍等，已被世界科學傢列入抗癌食譜中。
現代醫學和臨床實踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病丶治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍的愈合；圓白菜所含的果膠丶纖維素能結合並阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化丶心臟局部缺血丶膽石癥患者及肥胖病人十分有益。經常食用圓白菜對防治肝炎丶膽囊炎等慢性病也有良好作用。
菜譜
洋白菜肉
原料：豬肉末2小匙丶切碎的蔥頭1小匙丶煮後切碎的洋白菜1大匙丶肉湯丶淀粉丶醬油各少許。
制作：把豬肉末和碎蔥頭放入鍋內，加入少許肉湯煮，煮軟後再加入洋白菜稍煮片刻再加醬油；把淀粉用水調勻後倒入鍋內攪拌煮至糊狀。
洋白菜炒香腸
原料：洋白菜1.25公斤，香腸250克。
配料：植物油100克，精鹽15克，白糖12克，料酒8克。
制作方法:將香腸上屜蒸好，晾涼切成薄片；洋白菜則洗乾凈，切成小塊。將油放入鍋內，熱後放入香腸片爆炒一下，一見變色，烹點料酒，加一些水，即可放入洋白菜同炒，要急鏟翻炒，使菜均勻受熱，最多炒1分鐘，加入精鹽丶白糖，調好味即成。
特點：香腸軟嫩不膩丶色紅，洋白菜脆香丶淡綠，兩面三刀色相映，十分協調，誘人食欲。
制作關鍵：烹制此菜應先下香腸片爆炒，再與洋白菜同炒，而不要先煸炒洋白菜，後投入香腸同炒。
牛奶洋白菜
原料：煮後切碎的洋白菜2大匙丶牛奶1／2杯丶鹽少許。
制作：隻取洋白菜葉放開水中煮軟切碎，然後放入鍋內，加牛奶並用微火煮，待洋白菜煮熟後加少量鹽丶使其具有淡淡的咸味。
拌洋白菜
原料：洋白菜250克。小蝦米10克。香油15克，鹽2克，醬油10克，白糖5克。

做法：將洋白菜摘去老葉，洗凈，掰開，切成塊，投入開水鍋中燙，用涼水過涼後，小蝦米用溫水發透。把擠去水的洋白菜放入盤內，擺上發好小蝦米，放入醬油丶鹽丶白糖丶香油，拌勻即成。喜食辣的人，可再淋入許辣椒油。