經典新年開運年菜食譜吃出好“彩”頭(組圖) [複製鏈接]

蒼血

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2014-2-10 07:27:17 |只看該作者 |倒序瀏覽

【健康小常識2014年01月27日訊】吃吃喝喝是中國人過年的重頭戲，各地年菜做法丶口味雖或不同，但菜名卻都離不開吉祥寓意。希望大家都能“吃”出一個吉兆豐年。

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白玉豆腐福袋
小訣竅吃五辛素者可以將韭菜段換成整條雪裡紅或瓢幹。
準備材料
幹腐皮10張，豆腐150公克，泡發香菇30公克，紅蘿卜50公克，竹筍100公克，韭菜適量。
調味料
昆佈香菇露3大匙，白胡椒粉少許，水2大匙，香油2大匙。
作法
1. 豆腐丶泡發香菇丶紅蘿卜丶竹筍切丁後汆燙瀝幹，加入1大匙昆佈香菇露丶白胡椒粉及1大匙香油拌勻調味。
2. 韭菜段燙過擰幹備用。
3. 幹腐皮攤平，放入拌好的餡料，包成福袋狀，以韭菜段綁好，放入蒸盤中。將2大匙昆佈香菇露丶水及1大匙香油拌勻淋在福袋上，放入蒸鍋中蒸熟即可。

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富貴鮮蝦羹
準備材料
銀耳5公克，蝦仁30公克，魚肉30公克，魷魚肉30公克，香菇丁20公克，花椰菜20公克，太白粉水適量。
調味料
鰹魚露50㏄，水400CC。
作法
1. 銀耳泡水至泡發後切丁；魚肉丶魷魚肉切小塊後汆燙；花椰菜切小朵，備用。
2. 取鍋，倒入所有調味料煮開後，放入銀耳丁丶香菇丁丶蝦仁丶魚肉丶魷魚肉丶花椰菜煮開，以太白粉水勾芡即可。

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明珠燴海參
準備材料
海參200公克竹筍20公克，紅蘿卜20公克，鴿蛋12顆，薑片5公克，蔥段1根，青菜適量，太白粉水10CC。
調味料
醬油膏3大匙，米酒2大匙，水50CC，白胡椒粉少許，香油1匙。
作法
1. 海參切大塊，竹筍丶紅蘿卜切小片，一起汆燙後沖涼備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，以小火爆香蔥段丶薑片，再加入醬油膏丶水丶米酒丶白胡椒粉及海參丶筍片丶鴿蛋丶紅蘿卜片。
3. 待湯汁煮滾後，續煮約30秒，以太白粉水勾芡，起鍋前灑上香油，再以燙熟的青菜做盤飾即可。