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傢庭蒸魚七秘方：嫩滑又美味((圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2014-3-21 16:42:08 |只看該作者 |倒序瀏覽

小魚頭富有營養，但吃起來肉少。
如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精丶料酒丶胡椒粉丶蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好瞭。
撒鹽法：
將魚洗凈後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：
做清蒸魚時，除瞭放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收瞭雞油，蒸出來後便滑溜好吃瞭。
沸水上屜法：
蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹幹粉法：
蒸魚時，先在魚上塗抹一些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒臆浸法：
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：
清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
來源： 39健康網