《我的第一堂中式點心課》 [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-11-29 16:09:01 |只看該作者 |倒序瀏覽

中文名: 我的第一堂中式點心課
資源格式: PDF
語言: 繁體中文
簡介:

內容介紹：
《我的第一堂中式點心課》很多喜愛料理的朋友都認為製作中式點心是件困難的事，對製作中式點心懷有極大熱情的臺灣名廚葉偉志先生編寫瞭《我的第一堂中式點心課》，通過詳盡的圖文解說，將大廚們不傳的美食秘訣一一與您分享，讓第一次學習製作中式點心的您也能輕鬆上手！
《我的第一堂中式點心課》一咬就爆漿的流沙包、湯汁飽滿的小籠湯包、口口香甜的棗泥鍋餅，大廚私傳經典中式點心的美食秘方，跟著《我的第一堂中式點心課》一步步學著做，讓您第一次動手就成功！〈br〉流沙包的餡料如何調製口感才能滑順？冰花脆汁煎餃怎麼煎才漂亮？小籠湯包裡加瞭什麼才流湯汁？看似複雜的中式點心，其實隻要掌握訣竅就能變得簡單。臺灣名廚葉偉志先生精選60道經典中式點心，內容分為蒸、炸、煎、烤、煮五大單元，將中式點心製作過程中的竅門一一破解，詳盡的圖文解說讓做法更加簡單易學，誘人食欲的美食圖片一定會激起您自己動手的熱情！
作者簡介：
葉偉志，經歷：中國上海綠波廊酒傢客座點心主廚，新加坡利苑餐飲集團點心主管，臺北君悅漂亮廳副主廚，稻江技術學院技術教師。專長：西式麵包、蛋糕、點心、北方麵食、手工制面、捏面人、創意中式點心、港式點心、上海點心。
內容截圖：

目錄:
基石出麵團的
製作方法
發酵包子麵團
發酵饅頭麵團
油酥皮
燙水麵團
冷水麵團
水晶皮
熟澄麵團
Part1 蒸得好吃
珍珠丸子
蟹黃蒸燒賣
豉汁蒸排骨
港式蘿蔔糕
荷葉珍珠雞
港式臘味飯
野菇水晶餃
芹香蒸餃
小籠湯包
蔥香豬肉包
黑芝麻流沙包
黃金流沙包
牛奶小饅頭
小壽桃
馬拉糕
紅糖糕
冰花燉奶
Part2 炸得好吃
金絲百花球
炸芋頭酥．
蘿蔔絲酥餅
沙拉明蝦餃
酥炸鹹水餃
香蕉蝦筒
水晶肉圓
蝦仁脆春捲
素春捲
芝麻球
脆皮荸薺條
酥炸花好月圓
Part3 煎得好吃
香煎鍋貼
冰花脆汁煎餃
蔥油餅
牛肉餡餅
韭菜合子
棗泥鍋餅
芝麻煎軟餅
Part4 烤得好吃
木輪芋頭酥
太陽餅
蛋黃酥
老婆餅
臺式鳳梨酥
奶皇月餅
廣式月餅
Part5 煮得好吃
蝦仁餛飩
鮮肉水餃
蓮子桂花糕
藕粉甜湯
芒果乳酪
芒果佈丁
芒果雪米糍
馬來椰絲娘惹糕
冰皮草莓月餅
黑芝麻糊
太極露
龜苓膏
雪山紫米露
金枝玉葉露
杏仁豆腐
芝麻流沙湯圓
酒釀甜湯圓
材料介紹
器具介紹
PDF | 29.9 MB | HF/BU
《我的第一堂中式點心課》
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