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補心腎要靠“綠色的乳牛” [複製鏈接]

水藍鵝

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2014-12-12 14:57:37 |只看該作者 |倒序瀏覽

豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”丶“綠色的乳牛”等美譽。豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白丶低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病丶高血壓丶動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。中醫養生學有“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論。美國國傢癌癥研究所的研究人員指出，如果每周吃4次豆類食品，將有助預防腸癌。研究人員針對3.5萬名志願者進行的分析顯示，每周吃4次以上豆類食品的女性比每周僅吃1次豆類食品的女性，患腸癌的可能性低33%。另外，那些之前已經有腸癌的志願者在攝入盡可能多的豆類食品後，腫瘤復發的可能性比那些之前已經有腸癌，但卻減少瞭進食豆類數量的志願者，降低瞭45%。專傢指出，豆類食品富含鎂丶鉀丶葉酸以及纖維素等營養成分，正好可以彌補脂肪類食品缺乏的營養。

豆類雖然好，食之不當將會適得其反。許多老年人很喜歡吃黃豆，把黃豆丶綠豆等豆類作為他們的主要食物，如拌雪裡蕻黃豆丶蒸煮黃豆。也常見很多人直接拿它來磨豆漿作為早點來喝。其實，這樣做是很不合算的。從食物成分表中看，豆子的鐵含量的確比較高，甚至高於一些肉類食品。比如說，蕓豆中的鐵含量可高達每100克中7毫克，而瘦羊肉中是3.9毫克。但是，研究早就證明，豆子當中也含有相當多的妨礙鐵吸收的因素，其中最重要的是植酸和多酚類物質。這兩類物質都是豆子中的重要“抗營養”成分，能夠延緩蛋白質和淀粉的消化吸收，也會降低礦物質的吸收率。1984年的一項研究測定發現，黑豆丶小扁豆丶綠豆等豆類食品中的鐵吸收率隻有0.8%～1.9%。研究發現，食物中的植酸含量越高，鐵丶鋅丶鈣元素的吸收率就越低。而多酚類物質，盡管具有非常好的抗氧化特性，但妨礙礦物質吸收則是它的缺點。研究發現，幾乎各種多酚類物質都有妨礙非血紅素鐵吸收的作用。此外，蕓豆類當中還有少量的草酸，它也是常見的妨礙礦物質吸收的植物成分。

豆子中的植酸和多酚雖然會大大降低豆類中鐵元素的吸收率，卻並不一定會造成貧血問題。這是因為以下三個原因：1．豆類中的植酸和多酚這些成分隻對植物性食品中的鐵起作用，而對肉類中的血紅素鐵沒有影響。肉類中的鐵以血紅素形式存在，是螯合狀態，可以順利地被人體吸收。所以，隻要膳食中有適量紅肉，就不必擔心缺鐵問題。2．食物中的維生素C可以極大地提高鐵的吸收率，所以隻要在膳食中多攝入富含維生素C的食品，和豆類同食，就可以非常有效地抵消植酸和多酚類對鐵吸收的不良影響。其它有機酸如檸檬酸丶蘋果酸丶乳酸丶醋酸等也會促進鐵吸收，所以用水果蔬菜和豆類搭配即可解決鐵吸收問題。3．豆類經過一些加工處理之後，可以大幅度地降低植酸成分，有效提高鐵丶鋅等元素的生物利用率。