《大師糕點》

wegite

中文名: 大師糕點
資源格式: PDF
語言: 繁體中文
簡介:

內容簡介：
精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。
內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、霜淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、佈丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔瞭很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。
在實用上，本書的構想是為瞭讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自傢製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明瞭難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為瞭成功製作糕點所不可或缺的所有動作。
為瞭實際需求，本書更解答瞭日常的疑慮：如何將甜點納入功能表、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。
被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅
雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。
《大師糕點》Pierre Herme 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。
內容截圖：

目錄:
序
前言
選擇並製作一道甜點
基礎製作
麵團(糊)
蛋糕體麵糊與蛋白霜
奶油醬與慕斯
糖與巧克力
甘那許
霜淇淋、雪酷和冰砂
庫利、醬汁與果汁
糕點食譜
塔、餡餅、烤面屑
蛋糕
一人份蛋糕與迷你塔
巴伐露
夏露蕾特、水果麵包佈丁、佈丁和法式吐司
可麗餅、多拿滋和松餅
維也納麵包
新鮮迷你花式點心
水果蛋糕和烘烤糕點
甜點食譜
法式佈丁、佈丁塔和雞蛋製品
米甜點、粗粒小麥和殼類
水果甜點
舒芙蕾
冰品
糖果、水果糖漿和巧克力
果醬、柑橘果醬和水果軟糖
糖漿、糖漿水果、糖漬水果和酒漬水果
乾燥水果、糖衣水果、水果糖和水果焦糖
松露巧克力和巧克力糖
糕點實作
基礎器具
食材選購
營養學與甜點
糕點用語
Pierre Herme 的最愛
從A到Z的食諩索引
依食材分類的食譜索引
清淡食譜索引
PDF | 173.6MB | UL/BU/HF
《大師糕點》
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cb_reptile

嚴重支持！

砵仔糕

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

maverickhon

一樓的位置好啊.

jennyjellyfish

辛苦的上班，快樂的回帖

jerrygarry

長時間沒來看了 ～～

jennyjellyfish

分享我的感謝，謝謝樓主

現實999

要是文章和圖片能多一點，就好了

k2a3i4

我打不開，請問有設定許可權嗎

hopakngai

考慮可以列入精華