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標題: 一學就會做紅燒肉 PDF [打印本頁]

作者: 匿名 時間: 2012-5-14 15:15:40 標題: 一學就會做紅燒肉 PDF

出版時間： 2005-9-1
頁　　數： 30
格　　式： PDF

紅燒與紅糟都是獨具特色的一種烹調技法，那種美味來自於恰倒好處的調味，在經過燒煮之後，不但使食材充分散發出本身的風味，還具有誘人的色澤與香氣。本書提供名店主廚獨傢心得，讓你一學就會，輕鬆做出不同風味的紅燒肉，讓你傢的廚房總是香氣四溢！

基本功夫篇
　傳統紅燒肉、紅糟肉料理的入門基礎篇
　　隻要學會瞭基本的調味，就可以作出不同風味的紅燒、紅糟料理。
紅燒必備的基本調味料
紅燒的美味來自於恰到好處的調味，在經過燒煮之後，不但使食材充分散發出本身的風味，還具有更誘人的色澤與香氣。
　紅燒料理材料大觀
　　紅燒料理可以選擇各種不同的食材，都能讓紅燒的料理表現出獨特的美味。
　新鮮肉類的選擇、處理與保存
　　新鮮肉類唯有經過恰當的前處理與正確的保存，才能去除不好的味道、髒汙與過多的細菌，　同時不使營養與風味流失。
　紅燒肉
　紅糟肉
　Q&A
　紅燒肉的保存
　紅燒內回鍋方法
美味料理篇
　紅燒肉、紅糟肉的變化料理
　　學會瞭傳統紅燒肉與紅糟肉，接下來就該是好好大展身手加以變化的時刻，隻要你喜歡沒什麼不可以！
　延伸紅燒的美味
　　不同部位的豬肉類食材，連雞肉與適合燒煮的根莖類蔬菜，都可以表現出紅燒各種不同的風味。
　紅燒排骨
　紅燒獅子頭
　芋頭燒肉
　白果燒雞翅
　紅燒元蹄
　紅燒蹄筋
　紅燒虎掌
　紅燒肥腸
　紅燒豬尾
　延伸紅糟的美味
　　味道清香、顏色鮮豔的紅糟還可以應用在很多不同的菜色與做法上，不論是熱食、冷盤、熬湯或是炒飯、都很簡單又夠味！
　紅糟醉雞
　紅糟蒸排骨
　紅糟雞湯
　紅糟炒飯

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