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標題: 注意5個問題助你選對巧克力 [打印本頁]

作者: 北極蝦 時間: 2012-5-14 10:32:55 標題: 注意5個問題助你選對巧克力

　　問題1：幾種常見巧克力配料中，有"可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉"這四種物質，到底哪種是對心臟有好處的?
　　答：可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤再進行研磨形成的漿，凝固成塊。它們是苦澀的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含瞭可可中的所有多酚類成分。
　　可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，脂肪酸構成較為特征，飽和脂肪比例較高，有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味有關，通常可可脂含量越高，則巧克力口感越優秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯系並沒有那麼大，因為大部分抗氧化物質在脂肪以外的組分當中。
　　可可豆碎片經過脫脂之後磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中瞭可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強。醫學研究證明不加糖的可可粉對於控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。
　　總體而言，來自於可可豆的原料(包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂)越多，則巧克力中有利於心血管的多酚類成分和鉀含量越高。可惜市面上可可成分超過60%的產品極少。大部分產品糖分太高，味道濃甜，隻能被歸為糖果一類。

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