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標題: [煲仔菜] [打印本頁]

作者: 匿名 時間: 2012-5-14 07:06:50 標題: [煲仔菜]

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煲——本身就是一種食療，通過食物，對身體有直接滋養作用。秋節一過，冷風漸起，立冬之後，寒流不斷襲來，由老薑、蒜頭提味、口感濃醇單板機辣。秋冬的煲，食用漸起，白腹腔生起一股曖意，禦寒進補、活絡氣血的同時，更有中國人圍爐團圓的過節味道……
　　煲仔這種烹飪方式看似簡單，可其中的學問頗深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人習慣稱的砂鍋，其陶土製成的材質有很多細孔，有利於鍋體對湯汁的吸收，並能夠保持鍋內食物的熱度，使得食物的口感和風味更加香醇、持久；同時食物與鍋體的長時間混合，可以散發出一種獨特的香氣。
　　其次為煲仔的“煲中物”，其花樣種類繁多，創意指數奇高。煲仔具有強大的包容力，雞鴨魚肉、鮮果時蔬無一不可成為其煲中之物。正是這種寬泛的選擇，使得煲仔在對食物搭配，味料選擇以及火候掌握方面的要求極為嚴格。精品煲往往出自“名門”，其背後蘊藏瞭營養學、烹飪學，甚至物理化學等各門學科的功底，一名好的廚師是能夠綜合運用並平衡這些手段的。

目錄:

煲的古色與今妍
煲什麼煲
這就是煲
歲暮天寒煲
韓式魚頭煲
淡菜牛油煲
川椒鰻魚煲
傢常牛腩煲
海南雞翼煲
蟲草牛尾煲
芝麻雞肉煲
蒜子燒肉煲
花生豬蹄煲
五更腸旺煲
魚香豬肝煲
眉豆豬尾煲
咖哩豆腐煲
解暑益氣煲
金銀蝦絲瓜煲
髮菜海味煲
魚露雙鮮煲
海菜九孔煲
梅薑尖梭魚煲
糟白魚茄煲
黃酒明蝦煲
文蛤田雞煲
香芋牛肉煲
冬菜鴨煲
上湯腐衣煲
奶油時蔬煲
養氣美顏煲
香辣墨魚煲
旭蟹粉絲煲
魚唇排骨煲
茴香扁魚雞煲
乾燒魚肚煲
花菇烏參煲
牛蒡雞煲
東江豆腐煲
秋葵豆腐煲
花菇狀元煲
酒糟栗子雞煲
臘味雞煲飯
陳皮魚煲飯

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