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標題: 適宜生吃的蔬菜煮熟才能吃的蔬菜 [打印本頁]

作者: 傻QQ 時間: 2012-5-13 21:44:26 標題: 適宜生吃的蔬菜煮熟才能吃的蔬菜

需要焯一下的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。瞭解更多<a href="../yinshimijue/520.html" target="_blank">四類暗藏毒素的蔬菜須焯水食用</a>

　煮熟才能吃的蔬菜

　　1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;

　　2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;

　　3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

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