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標題: 如何蒸出米飯的健康營養來？ [打印本頁]

作者: 傻QQ 時間: 2012-5-13 21:08:36 標題: 如何蒸出米飯的健康營養來？

　　米裡含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是像您淘米時間這麼長--都五分鐘瞭，還這麼使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦!而米的營養還主要就在表層呢。

　　在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢?我們所見到的，一般都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的飲食習慣瞭，那麼現在營養學傢告訴您正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於淀粉顆粒不溶於冷水，隻有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。

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