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標題: 吃肉不加蒜讓營養流失一大半 [打印本頁]

作者: 傻QQ 時間: 2012-5-13 20:31:44 標題: 吃肉不加蒜讓營養流失一大半

　(1)肉的營養功效

　　在我們身邊，用餐時"無肉不歡"的不在少數，每日都要吃肉的更是數不勝數。各種瘦肉所含的營養成分十分接近，約含蛋白質20%、脂肪1%～15%，無機鹽1%。各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

　　肉類含無機鹽特別豐富，尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多，隻是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來源，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

　　(2)大蒜的食療功效

　　大蒜富含碳水化合物、蛋白質、磷、維生素B。和尼克酸。據營養學傢研究，新鮮大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中約含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

　　大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉、魚的腥味，並增加食欲，是烹調中不可缺少的調味品。有些菜肴，如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜，但在炒青菜時還是習慣用大蒜，而大蒜燒排骨更是別有風味。

　　目前，大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品，深受大眾的喜愛。

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