SAY討論區

標題: 品味元宵(組圖) [打印本頁]
作者: 雨．歡    時間: 2016-11-2 11:27:03     標題: 品味元宵(組圖)

src=
新年的尾聲將迎來元宵節，親友團聚歡度元宵，期許新的一年幸福美滿。
《健康小常識》特別介紹元宵與湯圓的作法及吃法，歡迎讀者動手做做看，體驗傳統米食制作的樂趣與美味。
元宵與湯圓大不同，從外觀到口感，都有差異。兩者雖然都是糯米粉做外皮，但北方的元宵古有“餡粗粉糙”的說法，反映瞭北方糯米粉磨得比較粗，不及南方粉細膩。
北方滾元宵 南方搓湯圓
src=
元宵餡比較緊實，湯圓餡太軟，就不能用來滾，隻能包。
制作工藝上，元宵與湯圓亦完全不同，元宵是滾成的，但湯圓卻是像包餃子般包搓成圓球形狀。因為作法不同，兩者的餡料特性也就不同，元宵餡必須比較緊實，經得起滾，不會裂開。而湯圓餡太軟，就不能用來滾，隻能包。
元宵湯圓吃法相近
元宵及湯圓的吃法大同小異，不外是搭配甜湯丶幹吃丶或沾醬吃。各地有其獨特的吃法，例如北方的拔絲元宵，南方的咸湯圓等；每一個家庭也有媽媽的私房好味道，在團圓時刻，全家一起煮元宵，吃湯圓，相信是許多人難忘的回憶。
想要煮出完整好口感的湯圓及元宵，要註意以下幾點：​
src=
湯圓及元宵最好現做現吃，保存最好不超過3天。
1丶滾水下鍋：水量不要太少，以中大火煮開水，把湯圓及元宵輕輕放入鍋內，同時用勺子輕輕擾動鍋裡的水，讓湯圓及元宵動起來，不黏鍋底。
2丶小火慢煮：以中大火續煮湯圓及元宵，等其浮起來，轉小火，慢慢煮。避免爐火過旺而使湯圓及元宵在鍋內翻滾不停，導致外皮過早熟，而內餡尚未煮透。
3丶冷水降溫：水一開，就加一點冷水，使湯圓及元宵保持在微滾狀態。反復3次，再微滾一下，就可以盛到碗裡。
4丶盡早煮食：湯圓及元宵最好現做現吃，保存最好不超過3天。外購的冷凍湯圓及元宵也要趕緊吃掉，最好不要存放一周以上。
5丶冷凍過久外皮破：將冷凍湯圓及元宵的表面噴濕，滾裹上糯米粉，靜置一會兒，待表面糯米粉受潮，便好像形成瞭保護膜，下鍋煮時就不容易破瞭。
1丶搓湯圓

src=
小團直接搓成不包餡的湯圓，大小盡量一致。

附件: [src=] 125447yclvubpwqsi.jpg (2016-11-2 11:27:03, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNTA4fDY3N2JmYzIxfDE3Nzk3MDY0Njl8MHww

附件: [src=] 1254473bf11lr0tbs.jpg (2016-11-2 11:27:03, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNTA5fGFjMDYxMGRifDE3Nzk3MDY0Njl8MHww

附件: [src=] 125448vxc5rbdubbc.jpg (2016-11-2 11:27:03, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNTEwfDg4MjQ1ZjcwfDE3Nzk3MDY0Njl8MHww

附件: [src=] 125451lg2tyyrzufd.jpg (2016-11-2 11:27:03, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=ODUzNTExfDRhNGNhNjlhfDE3Nzk3MDY0Njl8MHww
作者: LMFAO    時間: 2016-11-2 15:50:48

慢慢來，呵呵
作者: tamyc002    時間: 2016-11-2 16:27:19

我起來了 哈哈 剛才迷了會
作者: 砵仔糕    時間: 2016-11-2 16:57:35

有人看過這帖嗎
作者: svcscgba    時間: 2016-11-2 18:33:04

小心大家盯上你哦
作者: svcscgba    時間: 2016-11-2 19:20:16

樓主在那邊抄的呢
作者: 段皇爺    時間: 2016-11-2 19:42:17

沒看過這麼好的帖子！
作者: 十兵衛    時間: 2016-11-2 19:46:47

真是有你的！
作者: kensiu123    時間: 2016-11-2 20:16:54

Thank you for your sharing，回覆囉
作者: hopakngai    時間: 2016-11-3 06:28:43

人氣還要再提高
作者: weltergf    時間: 2016-11-3 07:22:22

要是文章和圖片能多一點，就好了
作者: xiao丸子    時間: 2016-11-3 08:57:28

又看了一次
作者: a_c_e06    時間: 2016-11-3 10:27:42

看看好不好看
作者: tracy10quTE~~    時間: 2016-11-3 12:55:40

呵呵，找個機會...
作者: 花家姐    時間: 2016-11-3 13:35:22

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。
作者: naturebeehk    時間: 2016-11-3 17:10:32

好人一個
作者: junhau    時間: 2016-11-4 07:04:37

看來這一帖沒有多少人回喔
作者: 砵仔糕    時間: 2016-11-4 10:17:02

幫你項項吧
作者: alvinsiusiu    時間: 2016-11-4 10:17:03

慢慢來，呵呵
作者: 太陽穴    時間: 2016-11-7 06:00:14

又看了一次



歡迎光臨 SAY討論區 (http://say.go2tutor.com/) Powered by Discuz! X2