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標題: 喝什麼湯最營養(圖) [打印本頁]

作者: 現實999 時間: 2015-3-11 16:42:19 標題: 喝什麼湯最營養(圖)

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一位朋友問：我老婆天天煲雞湯丶肉湯丶魚湯喝，她說這樣特別滋補，可是她隻喝湯，裡面的肉和菜都不吃，說那是渣子，根本沒有營養，沒有必要吃。另一位朋友又問：電視上的營養專傢說，煮湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉裡，必須要吃肉才能補營養，喝湯沒啥用……喝雞湯丶肉湯丶魚湯到底是有用還是沒用？
其實，這句話的正確與否，要看用在什麼人身上，什麼情況下。的確，無論雞湯丶肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸丶肽類等，它們容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯丶雞湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，和15%～20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多瞭。而骨頭中的鈣丶鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，隻有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天隻喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少瞭，也起不到補鈣補鐵的作用。
不過，僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸丶小肽丶谷氨酸丶谷氨酰胺丶肌酸丶B族維生素等物質，病後虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲丶提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。從這個角度說，喝雞湯丶肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內覺得精神好一些，古人認為是“滋補”作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，隻要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂於享用鮮湯也完全無可厚非。
隻是，在喝湯的同時，還要註意撇去上面的油，並盡量少放鹽，越淡越好。否則，養生效果沒看出來，肥肉倒是貼瞭不少，咸湯喝多瞭血壓也升上去，那就與“養生”的目標南轅北轍瞭。至於補鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯瞭。補鐵的話，也要直接吃紅肉丶動物血或動物內臟，喝湯是沒多大用的。

隻是，煮過湯的肉塊魚塊怎麼辦呢？當然也不能浪費，再做成另一個菜就好瞭。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣瞭，完全可以把它撕成細絲，然後加點筍絲丶黃瓜絲之類，用麻醬汁丶海鮮汁丶椒麻汁等調味料拌一下，味道非常不錯。

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作者: gaiful 時間: 2015-3-11 17:20:58

希望我回覆這一帖，能在前幾名

作者: 津村浩介 時間: 2015-3-11 17:30:43

貌似我真的很笨????哎

作者: ng015856 時間: 2015-3-11 17:44:59

生為地球人，就是愛看帖

作者: {誼} 時間: 2015-3-11 17:45:00

遇到好論壇中的好帖子

作者: michael.huang 時間: 2015-3-11 17:45:57

這篇帖子，我還是第一次在這看到

作者: 前程 時間: 2015-3-11 17:57:59

加油啊！！！！頂哦!!!!!支持樓主，支持你~

作者: easonchan 時間: 2015-3-11 18:08:02

這個站不錯！！

作者: jennyjellyfish 時間: 2015-3-11 18:32:56

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: 砵仔糕 時間: 2015-3-11 19:02:17

原來是這樣

作者: tissss 時間: 2015-3-11 19:31:41

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

作者: hillmen 時間: 2015-3-11 19:46:00

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: stk190 時間: 2015-3-11 19:53:32

這個貼好像之前沒見過

作者: gaiful 時間: 2015-3-11 20:05:18

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: 底褲超人 時間: 2015-3-11 20:18:22

頂的就是你

作者: xiao丸子 時間: 2015-3-11 20:41:51

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: freegold 時間: 2015-3-11 21:25:07

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

作者: 十兵衛 時間: 2015-3-11 23:54:45

你你你你呵呵~~~~別這樣哦...

作者: ccseeker2012 時間: 2015-3-12 00:42:54

第一次來這論壇..

作者: ccseeker2012 時間: 2015-3-12 01:12:57

看帖累了，回覆一下吧！

作者: lreneMOON 時間: 2015-3-12 02:03:57

說的不錯

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2015-3-12 02:26:04

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

作者: HO0907 時間: 2015-3-12 02:55:59

辛苦的上班，快樂的回帖

作者: plas_hoz 時間: 2015-3-12 03:09:54

回覆，是讓樓主更有心去發帖

作者: 一心 時間: 2015-3-12 03:13:33

呵呵，找個機會...

作者: nh88 時間: 2015-3-12 04:16:24

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: mydear888 時間: 2015-3-12 04:22:06

我好想升級

作者: 盲搶鹽 時間: 2015-3-12 05:16:04

不錯，看看。

作者: junhau 時間: 2015-3-12 06:18:51

謝謝樓主啊！

作者: jackjack99 時間: 2015-3-12 10:29:50

看貼回復是好習慣

作者: stk190 時間: 2015-3-14 10:02:40

加油！樓主，謝謝分享

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