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標題: 【中華美食】傳統名菜──三杯雞(圖) [打印本頁]

作者: matthewlck 時間: 2015-2-23 10:03:32 標題: 【中華美食】傳統名菜──三杯雞(圖)

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客家傳統名菜──三杯雞。（網絡圖片）

三杯雞原是江西寧都具有代表性的贛南客家傳統名菜，已有數百年的制作歷史。其獨特之處在於：烹制時，把幹凈的雞斬成小塊，置於砂鍋中，不放湯水，隻需配以一杯甜米酒丶一杯油丶一杯醬油同煨而成，故名”三杯雞”。以其肉質酥嫩丶原汁原味丶濃香誘人丶味道醇厚而聞名於世，後傳到臺灣從而被廣泛認同，成為地道的臺灣家常菜。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用沙拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好而定，除瞭米酒以外，黃酒丶葡萄酒甚至酒釀也是不錯的選擇。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力丶強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良丶畏寒怕冷丶乏力疲勞丶月經不調丶貧血丶虛弱等有很好的食療作用。中國醫學還認為，雞肉有溫中益氣丶補虛填精丶健脾胃丶活血脈丶強筋骨的功效。

主要食材：雞肉或雞腿，薑，蒜，香蔥，紅尖椒，九層塔

調味料：香油，老抽，生抽，冰糖，米酒

制作方法如下：

1丶烹制三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，整隻的雞需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗凈，備用。

2丶薑切成薄的大薑片，量可以多一點，做一隻雞需要10幾片。

3丶香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈。

4丶正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。隻要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味。

5丶炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀。

6丶接下來依次放入蒜肉丶紅椒圈丶香蔥肚，繼續煸炒出香味。

7丶將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。

8丶依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽醬油的結合體。

9丶烹制三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

10丶大約4分鐘後，掀起鍋蓋，米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收幹，翻炒幾下，因為有瞭糖的輔佐，雞肉的顏色呈亮紅的狀態，此時已經香氣四溢瞭。

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作者: tracy10quTE~~ 時間: 2015-2-23 11:58:29

這樣的帖子，一定會引起轟動

作者: 砵仔糕 時間: 2015-2-23 12:36:07

好貼子不多啊

作者: 現實999 時間: 2015-2-23 12:36:38

挺好啊

作者: nh88 時間: 2015-2-23 12:37:05

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: 阿迅 時間: 2015-2-23 12:42:52

生為地球人，就是愛看帖

作者: Disy 時間: 2015-2-23 12:56:00

似曾相識的感覺

作者: maverickhon 時間: 2015-2-23 13:02:04

一頭霧水…

作者: bobodragon2001 時間: 2015-2-23 13:45:52

我分享一下囉

作者: ~Muscle~ 時間: 2015-2-23 13:46:33

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

作者: michael.huang 時間: 2015-2-23 14:09:16

我這樣算沙發嗎？

作者: stk190 時間: 2015-2-23 14:49:42

哈哈，看的人少，回一下

作者: Some1 時間: 2015-2-23 17:20:51

我分享一下囉

作者: kenneth_sweet 時間: 2015-2-24 01:53:33

頂你一下，好貼要頂！

作者: xdxd125 時間: 2015-2-24 02:40:21

不錯不錯,我喜歡看

作者: nh88 時間: 2015-2-24 04:00:19

嚴重支持！

作者: maverickhon 時間: 2015-2-24 05:03:35

先回覆一下，閃人

作者: easonchan 時間: 2015-2-24 05:28:53

有人看過這帖嗎

作者: 鳥不起點算 時間: 2015-2-24 06:47:57

我幫你這一帖頂起來

作者: tamyc002 時間: 2015-2-24 08:01:42

誰都不容易啊 ~~

作者: kinh9999 時間: 2015-2-24 09:50:16

這帖沒看過，來看看

作者: 牙`蔚 時間: 2015-2-24 10:55:42

感謝樓主

作者: 傻QQ 時間: 2015-2-25 07:06:24

好人一個

作者: fifidodo3 時間: 2015-2-25 11:07:52

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2015-2-26 08:43:09

老大,我好崇拜你喲

作者: 切雞飯 時間: 2015-2-27 08:55:55

今天再看下

作者: 太陽穴 時間: 2015-2-28 05:01:39

考慮可以列入精華

作者: DiorCherie 時間: 2015-2-28 08:00:52

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: 世界沒日 時間: 2015-2-28 10:28:04

回貼賺學識，不錯了

作者: 24gold24 時間: 2015-3-1 01:11:47

我該不會是最後一個頂的吧

作者: 鳥不起點算 時間: 2015-3-1 04:43:27

回覆一下，謝謝分享

作者: bobodragon2001 時間: 2015-3-1 07:55:18

拿把椅子看表演

作者: tomato_alex 時間: 2015-3-1 10:51:00

這個帖不錯！！

作者: 牛奶陽光 時間: 2015-3-2 04:27:49

哈哈，看的人少，回一下

作者: 太陽穴 時間: 2015-3-2 07:14:22

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: ccseeker2012 時間: 2015-3-2 11:43:15

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。

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