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標題: 營養美味兼備的豆腐(圖) [打印本頁]

作者: DiorCherie 時間: 2015-2-12 08:46:12 標題: 營養美味兼備的豆腐(圖)

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在中國的大地上，提及鹵味制品，不由得讓人垂涎三尺，但是說到鹵味制品，就不得不提鹵味豆腐瞭，有人認為，豆腐最早出現於兩千多年前的漢代，由淮南王劉安首創，但這種觀點缺乏史料依據。在6世紀的農學及烹飪巨著《齊民要術》中，也沒有出現過有關豆腐的記述。一般認為，豆腐是在宋代得到普及的。把豆腐比喻為姑娘，再恰當不過，潔白無暇。
說完豆腐起源，再來說說豆腐有什麼鮮嫩之處吧，普通的豆腐不算鮮嫩，一定要是漢白玉豆腐，才入口即化。另外，還有一種豆腐的變形，即豆腐乳，這樣的“豆腐”吃起來，會和乳汁一樣入口即化。
善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋丶薑母鴨丶羊肉爐丶面線丶面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除瞭作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉丶腐乳蒸雞蛋丶腐乳燉鯉魚丶腐乳燉豆腐丶腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若幹小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋裡加蔥薑和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以瞭。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化丶營養化丶方便化丶系列化等精加工方面發展。腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。回到豆腐的鮮嫩這一特點，我們可以看到，除瞭豆腐乳之外，在豆腐之中，嫩豆腐是廣受好評的。
嫩豆腐含水量高，富含植物蛋白，容易受到微生物污染而變質發酸。要想延長豆腐的保存時間，鹽是個好幫手。可以把少量的鹽放入開水中，徹底攪拌。待淡鹽水變涼後，把嫩豆腐放進去即可。經鹽水浸泡後，能增加滲透壓，這樣豆腐就不容易變質瞭。
一般而言，500克清水中加入50克食鹽即可。不過，需要提醒的是，用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時要少放鹽或不放鹽。第二種方法在我國南方比較常見，把剩下的豆腐在油裡稍微煎一煎，然後在上面加薄薄一層鹽。放到冰箱的冷藏室內保存，一般三五天不會變質。第三種方法就是把豆腐在水中煮開，直到豆腐煮透，然後加一點鹽，放進冷藏室即可。

講完嫩豆腐，再看看如何讓凍豆腐變得鮮嫩。把吃剩下的豆腐切成見方小塊，然後放進冰箱冷凍室內。凍豆腐解凍後，會變得更蓬松。這樣保存的豆腐最適合涮火鍋。除瞭用鹽之外，還可把豆腐放入清水中，但要及時觀察水顏色的變化，通常一天要換3—4次水。無論用哪種方式來保存豆腐，都要放到冰箱裡冷藏才可以。

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作者: madbull_zxr750 時間: 2015-2-12 12:03:42

初來乍到，請多多關照。。。

作者: DiorCherie 時間: 2015-2-12 12:04:14

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2015-2-12 12:12:14

默默的看完，安靜的回覆

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2015-2-12 12:35:57

說的不錯

作者: 花家姐 時間: 2015-2-12 12:44:07

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: kinh9999 時間: 2015-2-12 12:57:05

頂你一下.

作者: 砵仔糕 時間: 2015-2-12 13:31:11

初來乍到，請多多關照。

作者: hopakngai 時間: 2015-2-12 14:06:10

自己知道了

作者: 小妖怪 時間: 2015-2-12 14:36:57

強的很，竟然有這樣的文章

作者: hillmen 時間: 2015-2-12 14:56:51

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

作者: 牙`蔚 時間: 2015-2-12 15:55:38

我在頂貼~！~

作者: juny0385 時間: 2015-2-12 17:07:53

支持你一下下。。

作者: xiao丸子 時間: 2015-2-12 21:05:37

也許似乎大概是，然而未必不見得。

作者: kinh9999 時間: 2015-2-12 22:49:23

家財萬貫還得回很多貼哦

作者: oh~my~gag 時間: 2015-2-13 01:28:11

呵呵,支持一下哈

作者: 砵仔糕 時間: 2015-2-13 02:20:36

又看了一次

作者: michael.huang 時間: 2015-2-13 03:15:56

線上等線上等

作者: Gopper 時間: 2015-2-13 04:09:29

這貼？不回都不行啊

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2015-2-13 04:48:57

我十目一行也還是看不懂啊

作者: ~Muscle~ 時間: 2015-2-13 05:03:53

一頭霧水…

作者: 24gold24 時間: 2015-2-13 05:49:37

分享我的感謝，謝謝樓主

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2015-2-13 06:22:43

要不我崇拜你?行嗎?

作者: jerrygarry 時間: 2015-2-13 06:48:16

偶啥時才能熬出頭啊.

作者: naturebeehk 時間: 2015-2-13 06:49:47

頂你一下，好貼要頂！

作者: 切雞飯` 時間: 2015-2-13 08:51:22

經過你的指點我還是沒找到在哪 ~~~

作者: mydear888 時間: 2015-2-13 09:52:45

生為地球人，就是愛看帖

作者: Some1 時間: 2015-2-14 06:51:40

尼伊達是各好論壇，以後天天來

作者: ~Muscle~ 時間: 2015-2-14 07:56:40

第一次來這論壇..

作者: alvinsiusiu 時間: 2015-2-14 10:08:38

尼伊達是各好論壇，以後天天來

作者: DiorCherie 時間: 2015-2-15 06:33:24

慢慢來，呵呵

作者: tamyc002 時間: 2015-2-16 09:21:39

支持你加分

作者: andykom28 時間: 2015-2-16 09:31:52

我想要`~

作者: jackjack99 時間: 2015-2-20 06:49:53

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

作者: plas_hoz 時間: 2015-2-21 09:13:33

樓主也是培訓師嗎

作者: 牛奶陽光 時間: 2015-2-22 06:04:29

慢慢來，呵呵

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