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標題: 【中華美食】東北菜佳肴──焦溜肉段(圖) [打印本頁]

作者: iamchris 時間: 2015-2-12 10:04:18 標題: 【中華美食】東北菜佳肴──焦溜肉段(圖)

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東北菜佳肴──焦溜肉段。（攝影：愛德華）
中國東北菜吸取瞭魯丶川丶粵菜之精華，同時融合瞭滿丶朝丶蒙丶宮廷菜的傳統技藝，依靠刀工精巧丶火候掌握等真功夫，而且不添加味精等任何添加劑，崇尚自然健康。許多東北菜其實就是家常菜，取材多來自當地特產，因此多數傳統東北菜都比較重油丶鹽，但是並不油膩。一品地方菜肴不僅僅是一份菜，其中體現的是中華飲食文化的藝術和精髓。

“焦溜肉段”屬於東北菜的傳統菜肴。此菜口味鮮香，吃起來外焦裡嫩，無論從口感還是味道都盡顯北方風味。“焦溜”顧名思義就是先把原料炸至外皮焦脆，然後再利用芡汁溜的烹調方法來制作。這道菜看起來非常簡單，但是很講究火力的運用，操作要迅速，否則便達不到外焦裡嫩的效果。

焦溜肉段的主要原料是瘦豬肉，它的傳統烹調做法如下：

主料：豬瘦肉300克

配料：薑丶蔥丶蒜少許，紅蘿卜丶青辣椒丶洋蔥少許

調料：糖丶鹽丶醬油丶醋少許，麻油丶淀粉少許

準備：把肉切成1寸左右長條形，加入少許鹽調味，用水淀粉拌好。切好青椒，紅蘿卜備用。蔥丶薑丶蒜切末備用。

做法：

1丶待油熱至6丶7成，油溫約350度到380度，下鍋炸肉段，炸至8成熟撈出；等鍋內油熱至7丶8成時，再下油鍋重炸肉段。

2丶糖丶鹽丶醬油丶醋約3至4克用淀粉調汁，約半勺多。

3丶留鍋內少許底油，下胡蘿卜丶青辣椒煸炒，再放入蔥丶薑丶蒜一起炒，炒出香味後放入炸好的肉段。

4丶倒入第二步調好的汁和半勺湯（水亦可）至鍋內拌勻，再加入少許麻油出鍋即可。

特點：顏色斑斕，香氣濃鬱，外焦裡嫩。
責任編輯：李雲飛

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作者: hopakngai 時間: 2015-2-12 12:04:14

加油啊！！！！頂哦!!!!!支持樓主，支持你~

作者: coffyma 時間: 2015-2-12 12:12:14

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

作者: ccseeker2012 時間: 2015-2-12 12:35:57

回個帖子支持一下！

作者: Some1 時間: 2015-2-12 12:44:07

天天尼伊達，快樂似神仙

作者: frankyhui 時間: 2015-2-12 12:46:12

線上等線上等

作者: 24gold24 時間: 2015-2-12 12:57:05

貌似看過了

作者: hillmen 時間: 2015-2-12 13:31:11

樓主分享的好東西，我幫你宣傳

作者: hopakngai 時間: 2015-2-12 14:06:10

我該不會是最後一個頂的吧

作者: 段皇爺 時間: 2015-2-12 14:36:57

經過你的指點我還是沒找到在哪 ~~~

作者: 北極蝦 時間: 2015-2-12 14:56:51

快站沙發，不知道有沒有成功

作者: maverickhon 時間: 2015-2-12 15:55:38

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

作者: alvinsiusiu 時間: 2015-2-12 17:07:53

好奇心，我打開看看

作者: madbull_zxr750 時間: 2015-2-12 21:05:37

猛力的回覆，潛水值上上上

作者: oh~my~gag 時間: 2015-2-12 22:49:23

這一篇看起來不錯，可以頂

作者: kensiu123 時間: 2015-2-13 02:20:36

一定要回貼，因為我是文明人哦

作者: 尊貴的基佬 時間: 2015-2-13 04:09:29

這論壇不錯，我會跟我好友分享

作者: Disy 時間: 2015-2-13 04:48:57

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: 津村浩介 時間: 2015-2-13 05:03:53

加油站加油

作者: tomato_alex 時間: 2015-2-13 05:49:37

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

作者: 切雞飯` 時間: 2015-2-13 06:22:15

回貼賺學識，不錯了

作者: 鬼谷先生 時間: 2015-2-13 06:48:16

誰能送我幾分啊

作者: 9394 時間: 2015-2-13 06:49:47

挺好啊

作者: katchan0481 時間: 2015-2-13 08:51:22

第一次來這論壇..

作者: naturebeehk 時間: 2015-2-13 09:52:45

貌似看過了

作者: 鬼谷先生 時間: 2015-2-14 06:51:40

看了你的帖，讓我有一種說不出的感覺

作者: 切雞飯 時間: 2015-2-14 07:56:40

支持你一下下。。

作者: alvinsiusiu 時間: 2015-2-14 10:08:38

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

作者: madbull_zxr750 時間: 2015-2-15 06:33:24

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

作者: xdxd125 時間: 2015-2-16 09:21:39

又看了一次

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2015-2-16 09:31:52

不錯不錯,我喜歡看

作者: vol1210 時間: 2015-2-20 06:49:53

回帖是種美德

作者: plas_hoz 時間: 2015-2-20 06:51:47

不錯，看看。

作者: cb_reptile 時間: 2015-2-22 06:04:29

老大,我好崇拜你喲

作者: frankyhui 時間: 2015-2-22 09:04:31

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

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