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標題: 【中華美食】魯菜名吃──鍋塌豆腐(圖) [打印本頁]

作者: br4br4 時間: 2015-2-12 10:04:12 標題: 【中華美食】魯菜名吃──鍋塌豆腐(圖)

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魯菜名吃──鍋塌豆腐。（網絡圖片）
鍋塌豆腐是魯菜中的一道傳統名菜，它的由來可以追溯到明朝年間。據歷史文獻記載，最早的鍋塌系列菜大都源自山東地區。在山東濟南，明代就出現瞭鍋塌豆腐，這道菜到瞭清朝乾隆年間之後榮升為宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳到天津丶北京及上海等地。成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

清嘉慶進士梁章鉅的《歸田瑣記》中記述瞭這樣一件事情：官居山東按察使的梁章鉅，有一次在大明湖的“薛荔館”與太守丶學政丶運使及歷城縣令侯理亭等官員宴飲。“食半，忽進一小碟，每碟二方塊，食之極佳，眾皆愕然，不辨何物。理亭曰：‘此豆腐耳。’”梁本想詳究其法，以便家廚仿制，但因朝廷命其急赴江蘇巡撫任所而忘之。“爾後此味香不可追矣。而每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”直到暮年因病辭官回到浦城，每遇宴客，總想仿制此菜，雖極力講求細味，但總覺不如在濟南吃過的那道豆腐菜。其實他吃過的那道豆腐菜就是“鍋塔豆腐”。

“鍋塌”是魯菜中獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜；此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。

鍋塌豆腐的主要原料是豆腐，它的傳統烹調做法如下：

主料：老豆腐

配料：薑丶蔥丶雞蛋6個，生粉

準備：薑丶蔥切絲，把豆腐切成均勻的方塊，雞蛋打好。

做法：

1丶先將鍋用較多的油煉出來（鍋中放入較多的油燒熱）。

2丶將鍋中的油倒出。

3丶把豆腐塊沾生粉丶雞蛋後放入鍋中（火不開）。

4丶鍋中加一點兒油，開火。兩面都煎至略黃盛出。

5丶將薑絲丶蔥絲爆香，加入料酒丶水丶鹽丶糖，將豆腐放回鍋中，讓豆腐入味，收汁後出鍋。

特點：

豆腐外型工整，色澤金黃，醇厚醬汁，吃來軟丶嫩丶咸丶香。
責任編輯：雲天月

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作者: appson 時間: 2015-2-12 12:04:14

老大,我好崇拜你喲

作者: jennyjellyfish 時間: 2015-2-12 12:12:14

我又來囉，應該在前幾帖吧

作者: ng015856 時間: 2015-2-12 12:35:57

哎怎麼說那~~

作者: 鳥不起點算 時間: 2015-2-12 12:44:07

看來這一帖沒有多少人回喔

作者: 傻QQ 時間: 2015-2-12 12:46:12

我這樣算沙發嗎？

作者: jackjack99 時間: 2015-2-12 12:57:05

回帖是種美德

作者: ~Muscle~ 時間: 2015-2-12 13:31:11

這帖沒看過，來看看

作者: 曾冇權 時間: 2015-2-12 14:06:10

不知道說些什麼

作者: plas_hoz 時間: 2015-2-12 14:36:57

貌似看過了

作者: Some1 時間: 2015-2-12 14:56:51

感謝樓主

作者: Tung8887 時間: 2015-2-12 15:55:38

不是吧

作者: coffyma 時間: 2015-2-12 17:07:53

人生路長，回覆常常

作者: Disy 時間: 2015-2-12 21:05:37

樓主在那邊抄的呢

作者: jennyjellyfish 時間: 2015-2-12 22:45:24

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

作者: madbull_zxr750 時間: 2015-2-13 01:28:11

來幾句吧

作者: tamyc002 時間: 2015-2-13 02:20:36

誰能送我幾分啊

作者: Gopper 時間: 2015-2-13 03:15:56

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: kenneth_sweet 時間: 2015-2-13 04:08:48

潛水值看滿囉，回覆一下

作者: 前程 時間: 2015-2-13 04:48:57

頂你一下，好貼要頂！

作者: maverickhon 時間: 2015-2-13 05:03:53

好看的程度，心照不宣

作者: k2a3i4 時間: 2015-2-13 05:49:37

要是能在多一點就好了

作者: Tung8887 時間: 2015-2-13 06:22:15

人生路長，回覆常常

作者: 盲搶鹽 時間: 2015-2-13 06:48:16

我起來了哈哈剛才迷了會

作者: xdxd125 時間: 2015-2-13 06:49:47

哪時候積分才會高啊

作者: tissss 時間: 2015-2-13 08:51:22

好文章，和大家一起分享

作者: xiao丸子 時間: 2015-2-13 09:52:45

回貼賺學識，不錯了

作者: Some1 時間: 2015-2-14 06:51:40

真是有你的！

作者: lreneMOON 時間: 2015-2-14 07:56:40

謝謝分享

作者: kensiu123 時間: 2015-2-14 10:08:38

你加油吧

作者: madbull_zxr750 時間: 2015-2-15 06:33:24

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: 北極蝦 時間: 2015-2-16 09:21:39

我也來頂一下..

作者: 24gold24 時間: 2015-2-16 09:31:52

這一篇看起來不錯，可以頂

作者: hillmen 時間: 2015-2-20 06:49:53

似曾相識的感覺

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2015-2-20 06:51:47

頂你一下，好帖要頂！

作者: kensiu123 時間: 2015-2-22 06:04:29

遇到好論壇中的好帖子

作者: 砵仔糕 時間: 2015-2-22 09:04:31

我有家的感覺~~你知道嗎

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