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標題: 補心腎要靠“綠色的乳牛” [打印本頁]

作者: 水藍鵝 時間: 2014-12-12 14:57:37 標題: 補心腎要靠“綠色的乳牛”

豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”丶“綠色的乳牛”等美譽。豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白丶低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病丶高血壓丶動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。中醫養生學有“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論。美國國傢癌癥研究所的研究人員指出，如果每周吃4次豆類食品，將有助預防腸癌。研究人員針對3.5萬名志願者進行的分析顯示，每周吃4次以上豆類食品的女性比每周僅吃1次豆類食品的女性，患腸癌的可能性低33%。另外，那些之前已經有腸癌的志願者在攝入盡可能多的豆類食品後，腫瘤復發的可能性比那些之前已經有腸癌，但卻減少瞭進食豆類數量的志願者，降低瞭45%。專傢指出，豆類食品富含鎂丶鉀丶葉酸以及纖維素等營養成分，正好可以彌補脂肪類食品缺乏的營養。

豆類雖然好，食之不當將會適得其反。許多老年人很喜歡吃黃豆，把黃豆丶綠豆等豆類作為他們的主要食物，如拌雪裡蕻黃豆丶蒸煮黃豆。也常見很多人直接拿它來磨豆漿作為早點來喝。其實，這樣做是很不合算的。從食物成分表中看，豆子的鐵含量的確比較高，甚至高於一些肉類食品。比如說，蕓豆中的鐵含量可高達每100克中7毫克，而瘦羊肉中是3.9毫克。但是，研究早就證明，豆子當中也含有相當多的妨礙鐵吸收的因素，其中最重要的是植酸和多酚類物質。這兩類物質都是豆子中的重要“抗營養”成分，能夠延緩蛋白質和淀粉的消化吸收，也會降低礦物質的吸收率。1984年的一項研究測定發現，黑豆丶小扁豆丶綠豆等豆類食品中的鐵吸收率隻有0.8%～1.9%。研究發現，食物中的植酸含量越高，鐵丶鋅丶鈣元素的吸收率就越低。而多酚類物質，盡管具有非常好的抗氧化特性，但妨礙礦物質吸收則是它的缺點。研究發現，幾乎各種多酚類物質都有妨礙非血紅素鐵吸收的作用。此外，蕓豆類當中還有少量的草酸，它也是常見的妨礙礦物質吸收的植物成分。

豆子中的植酸和多酚雖然會大大降低豆類中鐵元素的吸收率，卻並不一定會造成貧血問題。這是因為以下三個原因：1．豆類中的植酸和多酚這些成分隻對植物性食品中的鐵起作用，而對肉類中的血紅素鐵沒有影響。肉類中的鐵以血紅素形式存在，是螯合狀態，可以順利地被人體吸收。所以，隻要膳食中有適量紅肉，就不必擔心缺鐵問題。2．食物中的維生素C可以極大地提高鐵的吸收率，所以隻要在膳食中多攝入富含維生素C的食品，和豆類同食，就可以非常有效地抵消植酸和多酚類對鐵吸收的不良影響。其它有機酸如檸檬酸丶蘋果酸丶乳酸丶醋酸等也會促進鐵吸收，所以用水果蔬菜和豆類搭配即可解決鐵吸收問題。3．豆類經過一些加工處理之後，可以大幅度地降低植酸成分，有效提高鐵丶鋅等元素的生物利用率。

作者: kensiu123 時間: 2014-12-12 16:01:14

不怎麼好看

作者: 尊貴的基佬 時間: 2014-12-12 16:12:54

我快厭倦回復了

作者: jennyjellyfish 時間: 2014-12-12 18:24:00

沒人理我。。

作者: ccseeker2012 時間: 2014-12-12 20:26:02

呵呵，找個機會...

作者: 津村浩介 時間: 2014-12-12 21:22:45

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~

作者: plas_hoz 時間: 2014-12-12 22:51:35

說的真有道理啊！

作者: xdxd125 時間: 2014-12-13 03:39:51

加油！樓主，謝謝分享

作者: 弒殺滅神 時間: 2014-12-13 04:30:06

很有吸引力

作者: bobodragon2001 時間: 2014-12-13 05:56:59

又看了一次

作者: Derek_Me 時間: 2014-12-13 08:17:06

能找到這個站真好

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2014-12-14 04:25:55

希望大家能幫忙多多分享

作者: alvinsiusiu 時間: 2014-12-14 07:26:00

頂一個先

作者: 北極蝦 時間: 2014-12-14 13:02:05

希望大家都有好運

作者: Tung8887 時間: 2014-12-15 03:07:52

樓主，支持！

作者: jennyjellyfish 時間: 2014-12-15 05:34:48

我在頂貼~！~

作者: madbull_zxr750 時間: 2014-12-15 10:49:46

尼伊達是各好論壇，以後天天來

作者: frankyhui 時間: 2014-12-16 09:49:01

頂你一下.

作者: jackjack99 時間: 2014-12-17 03:12:10

這樣的帖子，一定會引起轟動

作者: tomato_alex 時間: 2014-12-17 07:17:11

哈哈,頂你了哦.

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