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標題: 四步教你蒸出美味魚肉(圖) [打印本頁]

作者: doggyXD 時間: 2014-11-3 16:52:14 標題: 四步教你蒸出美味魚肉(圖)

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清蒸魚一直是營養學界推薦的健康食物，其肉質軟嫩，鮮香味美。但要想蒸出一條美味的魚並不簡單。下面幾個蒸魚的要點或許能幫到你。
去腥。
除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，並且一定要將魚腹內的黑膜刮幹凈。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用幹面粉搓一下，放置片刻，再沖洗幹凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。
入味。
魚洗凈後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易於做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，醃制10分鐘，以便更好地入味。
提鮮。
與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調。為瞭讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片丶筍片丶薑片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚，清蒸後的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
火候。
魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7～8分鐘，蒸好後即可開鍋食用。
來源：生命時報

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作者: madbull_zxr750 時間: 2014-11-3 18:17:40

初來乍到，請多多關照。。。

作者: [email protected] 時間: 2014-11-3 18:29:20

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

作者: madbull_zxr750 時間: 2014-11-3 18:36:02

希望大家能幫忙多多分享

作者: madbull_zxr750 時間: 2014-11-3 18:39:20

我該不會是最後一個頂的吧

作者: bobodragon2001 時間: 2014-11-3 19:10:24

終於看完了~~~

作者: kinh9999 時間: 2014-11-3 20:30:04

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

作者: tomato_alex 時間: 2014-11-3 22:09:24

我這樣算沙發嗎？

作者: Disy 時間: 2014-11-3 22:55:23

你你你你呵呵~~~~別這樣哦...

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2014-11-3 23:46:44

有空一起交流一下

作者: weltergf 時間: 2014-11-4 01:58:06

知道了不錯~~~

作者: stk190 時間: 2014-11-4 02:55:13

不錯啊! 一個字牛啊!

作者: LMFAO 時間: 2014-11-4 05:14:02

哎怎麼說那~~

作者: Essi 時間: 2014-11-4 07:36:26

你加油吧

作者: 一心 時間: 2014-11-5 07:07:17

這是一篇不錯的帖子

作者: ~Muscle~ 時間: 2014-11-9 04:45:28

自己知道了

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