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標題: 四類蔬菜最好不要拌著生吃 (圖) [打印本頁]

作者: ccseeker2012 時間: 2014-10-7 07:12:05 標題: 四類蔬菜最好不要拌著生吃 (圖)

吃多瞭油膩的菜，偶爾吃吃涼拌菜清清腸胃是不錯的。但是涼拌菜生吃有講究，千萬別吃錯瞭。
蔬菜含有人體不可缺乏的營養素，多吃蔬菜對身體健康很有幫助，特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補充身體所需的營養成分。但是，並不是所有的蔬菜都適合生吃的，有些蔬菜煮過才有利於營養的吸收。
要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜丶白蘿卜丶番茄丶黃瓜丶柿子椒丶大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。四類蔬菜不宜生吃：
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花丶菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜丶竹筍丶茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣丶荸薺等生吃之前也最好先削皮丶洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆丶芋頭丶山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
生丶熟都吃對身體更有益：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；幹黃花菜用冷水發制較好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

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作者: jackjack99 時間: 2014-10-7 10:33:39

原來是這樣

作者: 小妖怪 時間: 2014-10-7 10:34:49

我該不會是最後一個頂的吧

作者: 盲搶鹽 時間: 2014-10-7 10:36:46

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: hkgordan 時間: 2014-10-7 10:39:54

回復一下

作者: coffyma 時間: 2014-10-7 10:52:54

我不是隨便的人。我隨便起來不是人

作者: tn52003 時間: 2014-10-7 11:14:16

不錯不錯比我強多了

作者: [email protected] 時間: 2014-10-7 11:27:53

這論壇不錯，我會跟我好友分享

作者: 弒殺滅神 時間: 2014-10-7 11:37:56

3q for 分享

作者: maverickhon 時間: 2014-10-7 12:00:32

一樓的位置好啊..

作者: nh88 時間: 2014-10-7 13:00:46

我分享一下囉

作者: 現實999 時間: 2014-10-7 13:59:56

真的有麼

作者: 北極蝦 時間: 2014-10-7 14:58:56

搶座位來了

作者: {誼} 時間: 2014-10-8 03:51:03

給你打氣加油，謝謝分享

作者: HO0907 時間: 2014-10-8 06:51:38

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

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