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標題: “廚房三寶”薑蔥蒜發芽能吃嗎 [打印本頁]

作者: Tung8887 時間: 2012-5-10 11:33:37 標題: “廚房三寶”薑蔥蒜發芽能吃嗎

　薑、蒜發芽瞭還能吃嗎?
　　薑和大蒜在發芽過程中，隻是消耗掉瞭營養物質，導致薑、蒜瓣萎蔫、幹癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，隻是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
　蔥薑蒜如何保存?
　　蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥薑蒜的保存也不例外。
　蔥
　　蔥主要是幹藏。一般市場上出售的蔥，在收獲後已經進行過晾曬。買回傢後，先剔除老葉、病葉及病株，根據幹濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成幹時，單層放在幹燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。
　薑
　　薑分為老薑和嫩薑。老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土裡。嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
　　蒜
　　大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、薑、蒜保存，也不失為很好的方法。
　　錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，保證蔥薑蒜不發黴、不發芽、不變幹。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥薑蒜，而且要包裹嚴密。

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