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標題: 牛肉蒸餃[5P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 11:24:48 標題: 牛肉蒸餃[5P]

【牛肉蒸饺】（参考份量：16隻）
面团配料：
普通面粉150克开水82克
内馅：
牛肉末200克清水80克(看瞭这个比例大傢知道为啥超市的牛肉馅为什麼比肉便宜这麼多瞭吧)
盐6克砂糖12克老抽5克白胡椒粉1克鸡精2克
水淀粉20克（玉米淀粉10克+清水10克）这个也可以用一个鸡蛋代替
香油10克葱花適量
蒸锅上氣後大火蒸制7分钟即可。

将沸水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，面粉呈雪花状後用手揉匀面团
分剂，擀成厚薄一致的圆形面皮[/img]

肉馅依次放入调味料，分多次少量慢慢把水打入肉馅，直到肉馅打至上劲（这个步骤很关键，给肉加水，作出的饺子才能多汁，作牛柳时也要加水的。
包馅成坯，蒸锅完全上氣後放入，大火蒸制7分钟即可

蒸制完成

作者: mic167 時間: 2012-5-15 00:00:49

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