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標題: 普羅旺斯的紅酒燉牛肉 [打印本頁]

作者: nh88 時間: 2014-7-18 08:55:25 標題: 普羅旺斯的紅酒燉牛肉

　　普羅旺斯因爲盛產香橙，所以他們有一個奇特的習俗，就是用香橙與牛肉相伴，再加上一些紅酒，就成獨特的紅酒燉牛肉。
　　材料(6人份)：牛肩肉或牛鍵子肉800克、干紅1升、洋蔥兩隻、丁香三粒、胡蘿蔔兩隻、蒜兩瓣、迷迭香一支、百里香一支、香葉兩片，折斷捆成小束、肥醃肉(或肥腊肉)100克、肉桂粉十分之一茶匙，(不喜歡可以不放)、平香兩支。

　　用來烹飪的橙皮，只採用表皮的部分，不能沾到裡面白色的膜，否則會有苦味，這是整個橙子磨掉表皮後的樣子。

　　做法：
　　1、牛肉洗乾淨，擦乾水分，切成大塊。通常燉肉的呈現形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必擔心肉燉不爛。然後找個大的容器，裝入牛肉，加入一個切碎的洋蔥，兩頭蒜(拍破)，半個橙皮屑，香草束，胡椒粉，醃製12小時。
　　2、肥醃肉汆水，洗淨，切成小丁找個大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥醃肉丁，當醃肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋裡煎，直到牛肉的表面呈現金黃色。
　　3、把另一個洋蔥切碎，另找一個鍋(一般法國人用烤箱作這道菜，所以這裡的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒有問題，鍋可以小一些，因爲最後添加的紅酒儘量淹沒牛肉爲佳)。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色。
　　4、轉中火，加入煎過的牛肉和醃肉，把醃製牛肉的酒汁倒入鍋裡，加入汆過水的胡蘿蔔，最後加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度(或者明火，酒汁燒開後，轉中火)燉三個小時。
　　5、在兩個半小時的時候，把牛肉撈出，湯汁過濾，湯渣丟棄，牛肉繼續放到鍋裡燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最後澆在肉上。
　　6、這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利麵和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶。
出處：www.wecook.tw

作者: mydear888 時間: 2014-7-18 12:32:25

這個好像在其他地方看過了

作者: 盲搶鹽 時間: 2014-7-18 14:37:07

哈哈我支持你

作者: 一心 時間: 2014-7-18 14:37:07

我幫你這一帖頂起來

作者: kengtr 時間: 2014-7-19 00:28:02

好啊，，不錯、

作者: 阿迅 時間: 2014-7-19 03:53:54

看帖累了，回覆一下吧！

作者: hkgordan 時間: 2014-7-19 06:48:56

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

作者: 前程 時間: 2014-7-19 10:50:59

今天再看下

作者: 盲搶鹽 時間: 2014-7-19 14:33:41

不看白不看，看也不白看

作者: kenneth_sweet 時間: 2014-7-20 02:11:38

我想要`~

作者: Essi 時間: 2014-7-20 13:56:34

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

作者: 北極蝦 時間: 2014-7-26 11:35:00

偶啥時才能熬出頭啊.

作者: runrunscooter 時間: 2014-7-27 06:24:44

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

作者: 牛奶陽光 時間: 2014-7-28 05:50:52

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