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標題: 柳丁戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2014-7-9 19:20:22 標題: 柳丁戚風蛋糕

糖漬柳丁材料：
糖　　　　110克
清水　　　350克
柳丁　　　1個

戚風蛋糕材料：
蛋黃糊：
蛋黃　　　　4個
糖　　　　　30克
玉米油　　　55克
鮮搾柳丁汁　70克
低筋麵粉　　85克

蛋白糊：
蛋白　　　　4個
細砂糖　　　40克

做法：

1.柳丁用鹽搓洗外皮，洗淨乾淨後切成薄片。

2.柳丁片，糖和水一起放入鍋中，煮開。

3.煮開後把火調小繼續煮約10分鐘左右，至柳丁的白色部分變成透明後晾涼備用。

4.蛋黃加入細砂糖攪打至糖融化。

5.加入沙拉油攪拌均勻後再加入鮮搾柳丁汁攪拌均勻。

6. 加入過篩二次後的低筋麵粉，少量多次地加入更容易攪拌均勻。

7. 攪拌完成的蛋黃糊。

8. 蛋白分三次加入細砂糖打到小彎角。

9. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀以不規則方向切拌均勻。

10. 再將拌好的麵糊全部倒入蛋白糊中，以同樣手法切拌均勻。

11. 糖漬柳丁取出後用廚房用紙吸乾表面水份，放於鋪了油紙的烤盤中。

12. 將拌好的麵糊倒入烤盤，表面刮平。

13. 放入預熱好175度的烤箱中層，烤15分鐘後取出

14. 烤好的蛋糕片輕輕地滑到晾網上先剝開四周的油紙，翻面後將油紙揭掉，讓它稍微涼一下。

15.底部墊一張油紙用擀面杖輔助著慢慢地將蛋糕捲起來，包好放入冰箱冷藏定型，食用時切片即可。

小提示：
1.注意翻拌的手法不要劃圈拌，要不規則切拌。

2.不要用花生油，菜油等油味較大的食用油，否則烤好的蛋糕會有很重的油味，我一般都用玉米油。

3.烤箱溫度根據自家烤箱脾氣調整。

作者: Derek_Me 時間: 2014-7-9 21:29:31

認真回覆，賺取潛水值

作者: ILOVEU5 時間: 2014-7-10 03:09:59

樓主也是培訓師嗎

作者: frankyhui 時間: 2014-7-10 05:12:22

有才的不在少數啊

作者: yan4327 時間: 2014-7-10 08:07:30

我好想升級

作者: Tung8887 時間: 2014-7-10 10:36:58

不是吧

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2014-7-10 15:47:30

很好！很強大！

作者: cb_reptile 時間: 2014-7-11 04:46:30

先回覆一下，閃人

作者: 傻QQ 時間: 2014-7-11 11:51:10

一樓的位置好啊..

作者: 我不是傻鴨 時間: 2014-7-11 11:59:10

搶座位來了

作者: plas_hoz 時間: 2014-7-14 02:14:29

你加油吧

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