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標題: 中國麪之家族 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 09:00:27 標題: 中國麪之家族

中國麪之傢族

中式麪條分為生麪與熟麪兩種。

生麪是未經蒸熟或油炸的麪條，
約能存上兩至三天，
煮麪時宜滾水下麪。

而熟麪則要經過蒸煮或油炸以抽乾水份，
可存放約兩至三個月，
煮麪時可冷水下麪。

生鮮麪

特性：將麪粉加水及配料，經攪拌或揉壓成糰，再經醒麪（熟成）、複合壓延後切條或手拉成麪條，未經乾燥蒸煮處理。

麪質：口感較好。宜做湯麪或乾拌麪。

伊麪

特性：以小麥粉和鴨蛋製成，先煮熟再油炸，保存期較久，是現今速食麪的鼻祖。

麪質：腍中又具彈性，適合各種做法。

炒麪用熟麪餅

特性：以小麥粉和雞蛋製成，是熟麪類，比普通蛋麪深色，用熟麪來入菜會比較省時。

麪質：幼身而煙韌，適合大火猛炒，最常用於豉油王炒麪。

如果覺得不錯，請隨手按個愛心吧，謝謝。

作者: Disy 時間: 2012-5-12 18:14:35

暈死也不多加點分

作者: mic167 時間: 2012-5-12 18:14:35

好帖，有才

作者: 砵仔糕 時間: 2012-5-12 18:14:35

好奇心，我打開看看

作者: 切雞飯 時間: 2012-5-13 06:57:56

這貼？不回都不行啊

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