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標題: 香菇雞湯冷風呼呼吹的冬天裡，就想來一碗暖暖的熱湯~ [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 06:58:46 標題: 香菇雞湯冷風呼呼吹的冬天裡，就想來一碗暖暖的熱湯~

一、材料：1人份
  雞腿肉.................1支
  小朵乾香菇...........7-8朵
  蔭瓜....................適量
  薑絲....................適量
  米酒....................少許
  鹽、糖.................少許
  洋蔥....................少許

二、前置作業：
1.將雞腿肉切塊，清除碎骨，放入水中，加米酒、薑絲和洋蔥去除血水和雞肉腥味。
2.去雞皮、脂肪，留著備用。
3.小香菇泡軟後瀝乾備用。
4.蔭瓜剁碎備用。

三、作法：
1.將雞皮和脂肪放入鍋中爆出油，喜歡清爽一點可將爆完油的雞皮和脂肪撈出丟掉。
2.利用雞油將薑絲、香菇爆香，再放入雞腿肉稍微炒至表面變白色，將肉汁鎖在肉裡。
3.將炒香後的薑絲、香菇和雞腿肉放入鍋中，加入蔭瓜、蔭瓜汁和少許的米酒、鹽、糖，
  再加入一碗公的水放入電鍋中，外鍋約放1米杯的水，雞肉燉熟後再嚐一下味道，
  調味到滿意即可食用，也可以煮熟後再加鹽、糖調味，一樣少量多次的放。

四、Note：
1.雞油跟雞肉比較搭，用來爆香雞肉的效果比沙拉油好，重點是....天然ㄟ尚好。
2.乾香菇用溫、熱水泡會比較快軟。
3.洋蔥在這鍋湯裡隻扮演去腥的角色，未加入湯中一起熬煮。
4.蔭瓜可用脆瓜代替。將蔭瓜剁碎可讓蔭瓜的味道更融入湯中，並加入適量的蔭瓜汁，
  讓雞湯變得更甘醇好喝。
5.通常煮湯會用薑片或拍過的薑塊，因手上隻有薑絲，所以就直接使用瞭。

作者: 津村浩介 時間: 2012-5-12 23:59:05

好貼子不多啊

作者: HO0907 時間: 2012-5-12 23:59:05

樓上的話等於沒說~~~

作者: Essi 時間: 2012-5-12 23:59:05

要認真回覆，不然會沒有潛水值

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