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標題: 指型小西餅 [打印本頁]

作者: 北極蝦 時間: 2014-6-1 20:11:26 標題: 指型小西餅

材料

A.蛋黃

130公克
細砂糖

70公克
B.蛋白

200公克
細砂糖

130公克
C.低筋麵粉

260公克

細糖粉

適量

作法

1.因為指型小西餅是一種軟式的餅乾，所以要把蛋白與蛋黃分開，而裝蛋白、蛋黃的容器不可有水、油，再準備白報紙把低筋麵粉、香草粉一起加入過篩讓他蓬鬆，這樣攪拌比較容易，過篩後先放置在旁。
2.再來先把蛋黃加入砂糖份量約三分之一，注意蛋黃不可與空氣接觸太久會有結皮現象，而糖加入後也不可放置太久會讓糖包住蛋黃，所以當蛋黃與糖加入後要馬上打發，打發到顏色約為乳白色即可。
3.接著打蛋白，而之前打蛋黃的攪拌機要洗乾淨擦乾，先用攪拌機以中速把蛋白打發，大約呈現泡泡狀，再把鹽加入糖中先加入一半份量，再開始打發約打到泡泡光亮細緻，之後再加入另一半份量的糖再打發，約打發到濕性發泡略乾性發泡即可，看起來約軟軟的形態。
4.把之前打發的蛋黃、過篩後的麵粉一起加入打發過的蛋白中，使用圓桶刮版用按壓方式翻動，翻動到看不到麵粉即可，注意不要翻動太久會讓打發的蛋消泡，這樣會烤起來會無法發漲蓬鬆，會變成脆餅喔。
5.麵糊完成之後準備平口的擠花袋，用手把擠花袋翻開，大約用手的虎口形狀撐開擠花袋，再把麵糊裝入袋中，裝的份量依個人力氣決定，麵粉裝袋後中間不能有空氣在內，所以擠花袋兩邊以平壓方式下壓，捲起袋子用手指繞圈後握住。
6.準備烤盤在盤中鋪上一層白報紙，開始把麵糊擠出至盤中，注意每一個麵糊的大小與距離要大約相同，送入烤箱前先在麵粉上均勻灑上一些糖粉，不然烤完後孔洞會比較大。
7.烤箱溫度約180度時間約為10分鐘，烤過後你可以用手壓看看，看起來黃黃的壓起來有點彈性，如果壓下去馬上凹下去代表還沒熟，之後就可以把餅乾慢慢撕下來，餅乾中間夾點果醬會有另外一番風味，這就完成指型小西餅。

作者: cb_reptile 時間: 2014-6-2 01:07:17

加油站加油

作者: yan4327 時間: 2014-6-2 01:19:02

謝謝樓主啊！

作者: frankyhui 時間: 2014-6-2 01:30:40

我是來收集資料滴...

作者: 弒殺滅神 時間: 2014-6-2 01:33:01

也許似乎大概是，然而未必不見得。

作者: bobodragon2001 時間: 2014-6-2 01:45:23

一個子沒看懂

作者: fifidodo3 時間: 2014-6-2 01:50:29

頂你一下.

作者: jerrygarry 時間: 2014-6-2 02:02:03

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

作者: 砵仔糕 時間: 2014-6-2 02:13:05

一樓的位置好啊.

作者: 前程 時間: 2014-6-2 02:50:19

不錯，看看。

作者: runrunscooter 時間: 2014-6-2 07:21:44

不知道說些什麼

作者: mic167 時間: 2014-6-9 02:41:01

我在頂貼~！~

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