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標題: 雞仔餅 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 05:45:35 標題: 雞仔餅

雞仔餅

雞仔餅源於廣州的小鳳餅，
後來有唐餅師傅把滯銷的月餅搓爛，
加入豬肉及五香粉、南乳等調味，
做成甜中帶鹹的小餅，因其形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。

材料 (份量： 30個)

皮料：低筋麪粉 120克、麥芽糖 80克、砂糖 20克、梳打粉 1/2茶匙、生油 3湯匙、清水 2湯

餡料：肥豬肉（切幼粒）/糕粉各 160克、糖 220克、蒜茸 1茶匙、合桃（壓碎） 20克、芝麻/生油各 1湯匙、精煉豬油 40克、
清水 1/4杯

調味料：鹽 1/2茶匙、南乳 30克、玫瑰露酒 1茶匙、胡椒粉/五香粉各少許

其他材料：雞蛋（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量

做法

1.先做皮糰將糖、水、生油和麥芽糖拌勻；將麪粉、梳打粉隔粉篩，篩入麥芽糖混合物中，拌勻後，再用手搓勻。

2.做餡料，將肥豬肉、糖、水、合桃碎、芝麻、蒜茸、生油、南乳、五香粉、胡椒粉、鹽、豬油和玫瑰露完全混合，再下糕粉拌勻。

3.枱上撒上手粉，將皮糰搓成長條，平均分成搓小糰，壓扁，包入適量的餡料，再壓實按扁，排在已鋪上牛油紙的焗盤中，
掃上蛋漿。

4.預熱焗爐至 190℃，放入焗爐焗 10分鐘，然後轉 160℃，焗多 15分鐘即成。

芝麻可先炒香才混入餡料，會更加香。

如果覺得不錯，請隨手按個愛心吧，謝謝。

作者: 一心 時間: 2012-5-16 05:01:41

有空一起交流一下

作者: hkgordan 時間: 2012-5-16 05:01:41

好看的程度，心照不宣

作者: 切雞飯 時間: 2012-5-16 05:01:41

一樓的位置好啊..

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