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標題: 奶油酥餅 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 04:07:52 標題: 奶油酥餅

【材　料】
油皮：
冷水 60公克
中筋麵粉 307公克
沸水 155公克
油酥：
奶油 85公克
低筋麵粉 180公克
餡料：
水 15公克
奶油 30公克
麥芽糖 42公克
熟麵粉 45公克
糖粉 130公克
【做　法】
餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為5等份備用。
作法：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。
2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成5等份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4.取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。
【備　註】
比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克

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