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標題: 自己炸香蕉吃得最過癮 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 03:59:02 標題: 自己炸香蕉吃得最過癮

文：容在鈞

香蕉本身擁有一種香味，生吃清甜可口，經過熱油一炸，香味更盛，吃起來外酥脆内軟嫩。因爲深受大衆喜愛，賣炸香蕉也成爲一門可以謀生的小生意，很多時候都可看到路邊的攤子，一個火爐一個油镬，一大串香蕉便可以擺檔（有些是炸香蕉專門檔，有些會兼賣炸番薯或木薯等），現炸現賣，最合心血來潮突然嘴饞想吃香口小吃者的胃口。

外面賣的炸香蕉一般都有一定的水準，而且炸香蕉做法簡單，隻要面糊調得好，所選香蕉適合，通常都是香脆甜美。但買之前，想到那鍋不曉得用瞭多久的炸油，難免讓人心生猶豫，是很想吃，但，買，或不買？與其這樣擔心，倒不如買一梳香蕉回傢自己炸，吃得安心又過瘾，而且除瞭炸香蕉，還可以做成cekodok，做法可參考以下的食譜。

炸香蕉
炸香蕉及其餘的兩道炸香蕉球，是很好的下午茶點心，配上一杯咖啡烏冰或者奶茶冰，十足本地風味的下午茶。

材料：8條香蕉(Pisang raja)，去皮
面糊*：100g粘米粉，10g發粉，60g普通面粉，1/2小匙臭粉，1/4小匙鹽，1小匙ENO果子鹽，225ml水

做法：
1. 将全部面糊材料（除瞭水）放入大碗中，徐徐加入水拌勻成糊。
2. 燒熱炸油。将香蕉沾上面糊，放入熱油中炸至金黃色，撈起瀝幹油分，便可享用。

* 注：以上的面糊也可用來炸尖不辣、番薯或芋頭。

炸香蕉貼士

1. 請選用大王蕉pisang raja。認爲這是最適合用來炸的香蕉，甜度夠、口感好、夠香，槟城街邊賣的炸香蕉都是用它。

2. 容在鈞的炸香蕉非常耐脆，放上幾個小時依然不減其香脆，秘訣在於所調制的面糊，其中的臭粉尤其重要，有讓炸香蕉起峰巢般以及比較脆的作用。

3. 炸香蕉的火候要好好掌握。一開始先把油燒熱，放入香蕉的時候，将火關小，待炸至略微上色的時候，再開大火炸至金黃色。外面賣的炸香蕉通常是炸兩次的，第一次裹上一層面糊稍爲炸至微黃色，瀝幹油分以後再裹上薄薄的一層面糊再炸至金黃色，吃起來更脆，當然外層會比較厚。

香蕉椰絲球
制作香蕉椰絲球，可選用任何種類的香蕉，甚至将幾種香蕉混合起來都沒問題，最重要是香蕉夠熟，吃起來才香甜。

材料：6條熟香蕉去皮、50g面粉、1大匙粘米粉、50g白椰絲、1/2 小匙鹽

做法：
1. 将香蕉放入攪拌碗中，壓爛成泥狀，加入其餘材料拌勻。
2. 燒熱炸油，舀取1大匙香蕉糊，放入炸油中，以小火炸至棕褐色，便可撈起瀝幹油分。

尖不辣香蕉球
最近尖不辣當季，朋友送瞭許多傢裏種的尖不辣給容在鈞，靈光一閃，和香蕉一起做成cekodok，味道果然非常香濃，口感比傳統cekodok更柔軟。

材料：100g尖不辣肉、5條香蕉去皮、60g面粉、1大匙粘米粉、1/2小匙鹽

做法：
1. 将尖不辣肉和香蕉放入攪拌碗中，壓爛成泥狀，加入其餘材料拌勻。
2. 燒熱炸油，舀取1大匙香蕉糊，放入炸油中，以小火炸至棕褐色，便可撈起瀝幹油分。

[ 本帖最後由 buttercake889 於 2010-07-22 08:59 PM 編輯 ]

作者: xdxd125 時間: 2012-5-14 00:44:55

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作者: skykingdom 時間: 2012-5-14 00:44:55

我分享一下囉

作者: 花家姐 時間: 2012-5-14 00:44:55

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