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標題: 素點小上海／酸辣豆腐腦 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 03:48:39 標題: 素點小上海／酸辣豆腐腦

材料：

1. 豆包切絲1塊，胡蘿蔔絲1小撮，筍絲1小撮，金針菇1小撮，木耳絲1小撮

2. 傳統原味豆花100g，老油條1根、香菜1小撮

調味料：

1. 香菇精1大匙，高湯300c.c，白醋1大匙，胡椒粉半小匙，烏醋1大匙，香油少許

2. 太白粉1大匙加水2大匙

作法：

1.老油條剝小段備用。乾木耳洗淨泡軟切絲，豆包、豆腐、胡蘿蔔及竹筍洗淨切絲。

2.將材料1和高湯一起倒入鍋中煮滾，加入香菇精、白醋及胡椒粉攪勻，大滾時緩緩拌入太白粉水勾芡。用平匙或鏟子將豆花平鏟成薄片放入，立刻熄火。

3.把煮好的豆腐腦小心的倒入湯碗中，淋上烏醋和香油，再撒上香菜及老油條即可享用。

大廚小撇步

1.樊師傅小時後，每當父母吵架，媽媽就會帶著他到臺北市好好吃ㄧ頓，以彌補自己和小孩。這道酸辣豆腐腦就是樊媽媽曾經帶他在中華商場吃過的美食，多年來他一直念念不忘，中華商場拆掉後，記憶卻不曾抹滅。後來自己開餐廳，便推出這道令人懷念的美食，以紀念這溫馨的童年回憶。

2.千萬不可用佈丁豆花來代替傳統豆花，因為佈丁豆花遇熱會溶解。

3.煮湯或拌餡料一般都是用泡開的乾木耳，口感和風味都比較佳。

作者: fifidodo3 時間: 2012-5-14 05:18:54

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作者: 底褲超人 時間: 2012-5-14 05:18:54

希望可以用些時間了~`

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