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標題: 最有助防癌的洋蔥吃法(圖) [打印本頁]

作者: Gopper 時間: 2014-4-28 05:38:14 標題: 最有助防癌的洋蔥吃法(圖)

洋蔥滋味豐富丶能儲耐放。它的食用方法多樣，既能做調味料，又能單獨成菜。因此，洋蔥是每傢每戶都吃的大眾菜。但是，吃得多，並不代表你會吃。近日，美國《烹飪之光》雜志刊登瞭關於洋蔥必須瞭解的九件事。
春夏肉厚，秋冬更辣
在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
要在暗處儲存
買洋蔥的時候，要買那種在手裡掂起來很沉，表皮幹燥丶緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫丶幹燥丶黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食丶烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。
炒焦一點，風味更濃
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃鬱口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裡倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
生洋蔥帶出清涼感
生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
沙拉去掉“洋蔥口臭”
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。
什麼時候用洋蔥粉
除瞭胡椒粉丶薑粉，超市的貨架上也出現瞭洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃鬱風味和甜味。但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊丶做蘸水調料丶烤餅幹等。
怎麼切洋蔥不嗆人

洋蔥一切開，裡面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。教大傢一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10～15分鐘後再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。

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http://say.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=NTU1MjM0fDc5M2RiZTBmfDE3ODAyNDg5MTR8MHww

作者: alvinsiusiu 時間: 2014-4-28 09:35:20

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

作者: kinh9999 時間: 2014-4-28 09:35:44

這樣的貼子，不頂說不過去啊

作者: oh~my~gag 時間: 2014-4-28 09:40:20

真是佩服得六體投地啊

作者: appson 時間: 2014-4-28 09:52:59

看或者不看，貼子就在這裡，不急不忙

作者: 牛奶陽光 時間: 2014-4-28 09:54:07

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

作者: appson 時間: 2014-4-28 10:24:47

看起來不錯的樣子

作者: kengtr 時間: 2014-4-28 10:39:57

拿把椅子看表演

作者: [email protected] 時間: 2014-4-28 11:53:53

加油！樓主，謝謝分享

作者: junhau 時間: 2014-4-28 14:30:46

真是天底下好事多多

作者: vol1210 時間: 2014-4-30 06:46:27

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

作者: 津村浩介 時間: 2014-5-5 01:43:23

人氣還要再提高

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