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標題: 核桃花麵包 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 03:01:09 標題: 核桃花麵包

【材　料】

中種麵糰：
水 310公克
高筋麵粉508公克　
新鮮酵母19公克　
主麵糰：
全麥麵粉 120公克　
水78公克　
細砂糖35公克　
鹽6公克　
橄欖油51公克　
核桃72公克
內餡：
麻糬 400公克
裝飾：
核桃適量
【做　法】

1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4 將作法3的麵糰分割成每個55公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
5 將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形，將20公克麻糬包入麵糰中間，並且把口封緊。
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
7 將作法6貼上核桃點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約16分鐘即可。

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-13 15:05:05

好帖子，幫你回覆一下

作者: kensiu123 時間: 2012-5-13 15:05:05

暈不信啊

作者: kengtr 時間: 2012-5-13 15:05:05

哈哈，看的人少，回一下

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