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標題: 法式蔬菜燴羊肉!! [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 02:33:26 標題: 法式蔬菜燴羊肉!!

材料：

3大匙芥花籽油、3又1/2磅半的無骨羊排(最好是肩或胸肉，切成2吋塊狀)、1大匙糖、4杯雞高湯、3大匙番茄糊、3球大蒜、1片月桂葉、1把百裡香、18個去皮的珍珠洋蔥、6根去皮細紅蘿蔔、8個小蕪菁塊根、18個小馬鈴薯、1又1/2杯的豌豆、1品脫的櫻桃番茄(燉煮過)，和1/3杯的法式酸奶油(Creme fraiche)。

做法：

1.先將烤箱以450度預熱。

2.在平底鍋內倒如芥花籽油燒熱時，先用乾佈吸去羊肉表面的水分，再塗抹上鹽和胡椒。

3.把羊肉放入熱油裡煎過(若鍋子不夠大可分兩次煎)，當肉表面焦黃後即撈出放入荷蘭烤肉鍋，灑上糖粉後以中火燒約5分鐘。

4.在羊肉上灑上點麵粉翻攪，把燉肉鍋整個放入烤箱5分鐘，端出攪拌後再烤5分鐘。這時肉的外觀差不多定型瞭，把鍋子拿出烤箱。

5.把烤箱溫度調為325度。

6.把雞高湯、番茄糊、蒜頭、月桂葉、百裡香和珍珠洋蔥放入鍋內。以鹽和現磨黑胡椒調味，等湯汁燉開後再放上鍋蓋端入烤箱烤2小時使肉呈膠質狀。同時，用刀在珍珠洋蔥底部畫個小十字，並且把紅蘿蔔切成如火柴長，以及將小蕪菁塊根葉切四等份。

7.將蔬菜分開以加瞭鹽的滾水川燙煮熟，珍珠洋蔥約要10分鐘、番茄10分鐘、紅蘿蔔5分鐘、小蕪菁塊根5分鐘和豌豆2分鐘。一旦煮軟後，馬上把蔬菜撈起過冰水。

8.把烤箱裡的鍋子拿出來，將羊肉移到碗裡，將鍋裡的肉汁過濾，把肉放回荷蘭鍋，混入蔬菜和櫻桃番茄，再將肉汁倒回。蓋上鍋蓋放進烤箱10到15分鐘等食材與醬汁融為一體再拿出，等菜稍涼後加入法式酸奶油攪拌。

9.將料理放入大碗後，可以撒上法國鹽之花(Fleur de Sel)、剩下的百裡香，或是其他香料來配色。搭配法國長棍麵包沾來吃，配上些沙拉或起司，就是一道人間美味啦。

作者: svcscgba 時間: 2012-5-14 02:24:02

頂．支持，路過．

作者: svcscgba 時間: 2012-5-14 02:24:02

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。

作者: hopakngai 時間: 2012-5-14 02:24:02

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