SAY討論區

標題: 家常木樨肉 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 02:26:55 標題: 家常木樨肉

主料：豬裏脊肉150克、雞蛋兩個
配料：白菜心100克（筍絲也可）、青蒜苗70克、木耳40克
調料：花生油60克、薑絲5克、甜面醬20克、醬油20克、料酒10克、澱粉5克、花椒10粒、鹽1克、清水少許
製作方法:
1、將豬裏脊肉、白菜、木耳（泡發）、白菜心、薑等洗凈；
2、將白菜心、木耳切絲，青蒜苗切段，薑切細絲；
3、將兩個雞蛋打均（可在蛋液裡加一點清水）；
4、鍋裏倒油七成熱倒入雞蛋，隨倒隨順時針攪拌，炒成絮狀，注意不要炒老；

5、將肉切成均勻的細絲；
6、倒入料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃制5-10分鐘；
7、炒出雞蛋後，再加一點油，油熱放花椒炒出香味撈出，放薑絲煸炒；
8、接著倒入肉絲煸炒至變色；

9、倒入甜面醬翻炒一會，再倒入醬油煸炒；
10、倒入木耳、白菜心煸炒至半熟，如果感覺有點幹可少放一點清水；
11、倒入青蒜苗炒至七成熟；
12、倒入炒好的雞蛋翻幾下即可出鍋。

菜品特點：形似木樨花，肉絲鮮嫩，雞蛋鬆軟，色美味香。
TIPS：
1、木樨，乃桂花之別名。這裡的木樨是指炒出的雞蛋像黃色的桂花，因此，在炒雞蛋時，一定不要把雞蛋炒老，儘量炒得嫩一點，象絮狀最好；
2、雞蛋裏放一點點水攪拌均勻再炒，可使炒出的雞蛋更加鮮嫩鬆軟；
3、快出鍋時再倒入雞蛋，否則影響口感和視覺；
4、配料裏的白菜心可以換成筍絲、金針等。

歡迎光臨 SAY討論區 (http://say.go2tutor.com/)