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標題: 吳寶春金牌麵包DIY／青醬法式杖美味升級[16P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 02:19:33 標題: 吳寶春金牌麵包DIY／青醬法式杖美味升級[16P]

【http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243044／記者羅建怡／報導，記者周永受／攝影】 2010/04/10

材料：法國麵包一條、羅勒（或九層塔）60g、橄欖油200g、松子30g、起司粉8g、蒜頭4g、巖鹽3g、洋蔥1個、白胡椒1g、乳酪絲35g

作法：

1.將羅勒、橄欖油、松子、起司粉、蒜頭及巖鹽放入果汁機打勻備用（此即青醬）；洋蔥切細絲備用。

2.將長條的法國麵包橫面剖開，抹上一層青醬，再撒上洋蔥絲、最後放上乳酪絲。

TIPS：若麵包太長，可再切成塊狀，以能放進傢用烤箱的大小為準。

3.進烤箱，上火200度、下火不開，約15分鐘。

TIPS：烤至乳酪絲著色即可。

吳寶春金牌麵包DIY／牛奶吐司柔軟可口

【http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243043／記者羅建怡／報導，記者周永受／攝影】 2010/04/10

分量：約1～2條

材料：高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g

作法：

1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮。

TIPS：攪拌的溫度要控制在26～28度 2.放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾佈或塑膠袋，靜置1小時待其發酵。

3.分切成每個200g的麵糰（約6顆），每顆滾圓，靜置30分鐘。

4.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。

5.擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方，待其發酵至模型的九分滿。

TIPS：吐司模型於一般烘焙工具店有售，可買32兩的模型。

6.入烤箱，200度烤40分鐘。

吳寶春金牌麵包DIY／貝果愈嚼愈香

【http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243042／記者羅建怡／報導，記者周永受／攝影】 2010/04/10

分量：約13～14個

材料：法國粉1000g、糖40g、鹽15g、酵母4g、麥芽精3g、水500g、橄欖油20g、法國老麵200g（若無老麵，可不用）

作法：

1.所有材料攪拌均勻。

TIPS：攪拌溫度不宜太高，若無機器，用手揉也可以。

2.分割每個重量約120g的小麵糰；再將小麵糰整型、滾圓，呈甜甜圈型。

TIPS：先滾呈長條狀，再將一邊用手掌壓平，另一邊裹進壓平的麵糰裡，沾水黏起即可。

3.冷藏一晚，約12小時。

TIPS：冷藏溫度約3度，不宜過高或過低）

4.另取1公升的水與10g的糖一起煮滾，將作法2.放入滾水中煮約1分鐘。

TIPS：約每15秒翻面一次

5.撈起瀝乾，入烤箱。上下火全開200度烤18分鐘；如有蒸氣同步打開，效果更佳。

吳寶春金牌麵包一招半式學起來！

【http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=242334／記者羅建怡／報導，記者周永受／攝影】 2010/04/10
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剛拿下麵包大師世界金牌的吳寶春，做出的金牌麵包有多好吃？想嘗鮮得排隊到8月。若不想久候，不妨跟著大師手藝，一步步學做法國麵包，從傢常的貝果到牛奶吐司，不必大費周章，隻要尋常烤箱就可料理出「大師味」。

●今日示範大師／吳寶春（2010年第一屆麵包大師世界金牌得主，是烘焙界的「臺灣之光」，有「麵包詩人」之稱。連法國評審團都讚嘆，他「做出瞭最好吃的法國麵包」。）

大師不僅領進門，還要教做一款超好吃的青醬。隻要有法國麵包，抹上醬、撒洋蔥、入烤箱，就是美味升級版。不用到飯店，一樣有五星水準！

做麵包有撇步

1.食材的選擇很重要。寶春師傅說，「麵粉」是好吃與否的關鍵；建議選用日本的昭和麵粉、鳥越麵粉或臺灣統一麵粉。

2.溫度與時間是關鍵。麵糰的揉捻程度（要揉至麵糰表面發出光亮）、發酵時間、烤箱溫度是三大關鍵，成敗就在於此。

3.好口感的祕訣，在於麵糰表面不可乾掉。靜置發酵的儲放很重要！

4.若想一次多做些，可先切片（不要切得太小），再依照每回需要的量，放進保鮮膜或塑膠袋封存，進冷凍，約可保鮮一個月。要吃的時候，先退冰，待麵包變得柔軟後再烤，烤前在表面噴點水，烤熱即可。

吳寶春金牌麵包／桂圓、荔枝摻入母愛融成新滋味

【http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=242337／記者羅建怡／報導】2010/04/10
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</td></tr><tr><td>酒釀桂圓麵包再度掀起採購熱。記者謝梅芬／攝影</td></tr></span>
頂著「麵包大師」的金牌榮耀回臺灣，吳寶春的兩款麵包瞬間爆紅，之前待過的高雄帕莎蒂娜與現任顧問的哈肯鋪烘焙坊，訂單如雪片飛來，排隊搶麵包不說，冠軍麵包還得等上幾個月。

今年8、9月，吳寶春將回高雄開設人生第一傢店「吳寶春麵包店」，想品嘗金牌滋味，不急於一時，可再等一等。

2008年讓他一戰成名的「桂圓酒釀麵包」，故事緣起於他的母親。吳寶春來自屏東縣龍泉鄉，8個兄弟姊妹全靠寡母打零工拉拔長大，桂圓乾是他小時候隻有在補冬時，才難得吃到的好滋味；桂圓乾讓他想起終生勞苦的母親，因此，有瞭桂圓麵包加入紅酒提味的想法。

桂圓酒釀麵包得在發麵摻入紅酒後，於20度的冷藏室放12個小時，再加入桂圓、核桃等餡料烘焙5小時，相當繁複費時；酒香夾著桂圓甜膩，創造出中西合味的創新口感。

2010年奪冠的「米釀荔香麵包」，則是用三地門的小米酒與老麵在20度下浸泡20小時，再融入酒漬的荔枝乾及埔裡有機玫瑰的花瓣；小米酒的後勁與食材完全相融，形成一種難以形容、從未被發現過的花果米釀微醺風味，口感層次豐富又多變。

這兩款麵包，每個要價400元。

[ 本帖最後由隨緣不攀緣於 2010-04-10 06:32 PM 編輯 ]

作者: junhau 時間: 2012-5-12 19:29:41

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