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標題: 台灣的燒香腸! 好好好好味哦, 不如自己做來BBQ吧!!!!! [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 02:05:31 標題: 台灣的燒香腸! 好好好好味哦, 不如自己做來BBQ吧!!!!!

這個手搖碎肉機已買瞭多瞭, 我明明就知道它應該不怎麼可能把肉攪碎, 但我隻指望它的長咀可以把碎肉送入腸衣內, 可是, 它真令我失望. 不單碎不瞭肉, 甚至連將肉送入腸衣的能力都差透瞭, 最後我決定隻用它的長咀, 再加上一對筷子, 天呀, 真快就如有神助.
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對呀, 隻是用那個咀, 就是一個漏鬥狀東西, 就完成任務喇, 又快又漂亮.
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風乾前...................................五小時後....................風乾後...................
如果按照古舊的方法, 灌好的腸就要掛在室外曬一兩天, 但我傢既無露臺, 亦無天臺, 況且在一片茂密既石屎森林內, 風乾會是一件安全的事嗎 ? 對於無知現代人如我, 真有點疑惑, 但不吹又不好吃 ? 所以, 我也決定用風乾機乾它個五小時.
可是沒有風乾機就做不成嗎 ? 不見得. 隻要你不要選在梅雨天去製作. 再用風扇吹它幾小時, 效果也不差, 但不要想放入烤箱用低溫烘乾, 一不小心就把油迫出來瞭, 不好食哦.
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不管是即做的, 還是冷凍過的, 都可以先用水煮熟香腸, 再用來作BBQ, 掃上蒜泥油, 燒燒燒.......嘩!!!

香蒜腸出場喇))))))))))))))))))))
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是不是沒有外面買的香腸那麼紅呢 ? 對呀, 因為沒有下亞銷酸鈉, 這是取捨, 不過, 最重要是好味不好味.
接下來就是保鮮的問題, 我先用白報紙(或廚房紙)包起它, 再入膠袋放入冰箱冷凍, 放瞭一個星期, 再取出來食用, 都一樣好吃, 我相信, 可以放更久的時間.
材料 :
豬前腿肉2斤(瘦 : 肥7:3)
腸衣約6尺長

調味料 :
高粮酒 1.5 湯匙(不可取代, 高酒精濃度有消毒作用)
甘草粉1/2 茶匙
五香粉3/4 茶匙
白胡椒粉 1/2 湯匙
鹽 25g
花椒粉1/4茶匙
薑粉  1/4茶匙
香蒜粉1/4茶匙(不可以鮮蒜取代, 容易敗壞)
味精  12g
糖  90g

1. 豬肉切丁, 加入調味料撈勻, 用保鮮膜蓋好, 入冰箱冷藏一晚.
2. 腸衣用凍水浸軟(約一小時), 在腸衣內倒入一湯匙麻油, 讓麻油走行到整個腸衣, 用作令腸能容易套在漏鬥外.
3. 腸衣套在漏鬥外, 用筷子戳入肉餡, 全部灌好後用棉繩分段打結.
4. 用叉燒針(或牙簽)在腸上剌孔, 每段約四五針.
5. 用毛掃在腸衣上掃上高粮酒.
6. 排入在風乾機內, 用41度C風乾5小時. (或可用風扇吹數小時)
7. 取出, 如要保存, 先用白報紙(或叉燒紙/油紙)包好, 再入膠袋, 放入雪櫃冷凍.
8. 如要食用, 可先蒸或水煮15分鐘, 再用作燒烤, 炸, 或放入烤箱烤至金黃色即可.
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是腸衣, 不是腐竹, 也不是尼龍繩哦, 我已經把它從臺灣帶回來囉.
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補充 :有些朋友告訴我找不到香蒜粉和薑粉, 其實我都是在超市買回來的, 上圖是蒜粉,至於薑粉如果找不到, 可以在印尼/泰國店找到.

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